Tudo que lembro de sua casa lembra festa, comida, gente, aconchego, fogão.
Impossível lembrar da infância sem passar pela sua casa. Sempre cheia de gente, crianças, adultos, idosos. A família enfim.
A porta sempre aberta, a mesa sempre posta. E desde criança eu adorava comer em sua casa. Especialmente porque junto com o arroz e feijão tinha um pote de molhinho vinagrete, que conferia um sabor ainda mais especial a todos os pratos.
Mas tinha todos os Natais da infância também. Naquela sala tão grande onde cabiam todas as nossas travessuras. E nunca a vi se importar com elas. Nem com a bagunça, nem com o muito por fazer para atender a todos os gostos.
Seu sorriso sempre largo, seu abraço sempre aconchegante. Nem sempre tinha razões para sorrir. Mas sua força interior vencia todas as dificuldades que foram se apresentando, uma a uma até sua velhice.
Minha última lembrança sua está parada no dia de seus 80 anos. A casa cheia de crianças, novas crianças que se juntaram na escada para fazer uma foto. Agora os adultos também eram outros e você estava se despedindo sem saber. Do seu jeito, com uma boa festa de família onde todos sempre eram bem-vindos, bem recebidos. Muito amados.
Seu exemplo me marcou para sempre e às vezes até me chamam de jandirinha. Eu sei o quanto estou distante deste mito. Mas se em algo puder seguir o seu exemplo, eu quero sempre representar os mesmos braços abertos para acolher a todos. Com um prato quentinho, um conselho amigo, uma oração poderosa.
E para completar, um Creme de Galinha numa festa de Natal.
CREME DE GALINHA
Ingredientes:
1 galinha inteira ou
2 peitos de frango e 2 coxas e sobre coxas
8 tomates sem pele nem semente picados
2 cebolas picadas
4 dentes de alho amassados
Modo de fazer:
Cozinhe a galinha (ou os pedaços de frango) na água e sal até ficar quase sem caldo.
Em outra panela, faça um refogado com todos os temperos:
Cebola, alho, tomate, pimenta.
Ponha a galinha com o caldo no refogado e cozinhe mais um pouco.
Retire a galinha e desfie.
Coe o caldo.
Misture tudo novamente e engrosse com:
1 l de leite
5 colheres de farinha de trigo
1 colher de manteiga.
Na hora de servir acrescente:
1 lata de creme de leite
1 pimentão verde e 1 vermelho cortados em tiras bem finas e passados na água fervendo.
Acompanha arroz e batata palha.
segunda-feira, 25 de junho de 2007
sábado, 23 de junho de 2007
TIA LUZIA
Italiana, com grandes olhos verdes e uma imbatível disposição para o trabalho. Foi mãe e pai de seus filhos, porque o marido morreu muito cedo. Foi meio mãe para mim também, que vivia em sua casa, brincando de tudo um pouco. No seu quintal, brinquei muito de fogão e panelinha, foi lá que fiz e comi o meu primeiro arroz, bem papa e com um monte de cebola. Mas com um gosto que nunca mais vai se repetir. Sabor de aventura com infância. De dar água na boca só de lembrar.
Foi tia e amiga. Presente sem saber o quanto em minha vida. Mas tanto que suas duas filhas são e serão para sempre as minhas irmãs.
Talvez tivesse muitos pratos para ensinar. Mas tenho guardada comigo, uma folha de caderno com a receita da Beringela ao Forno, que você passou para a festa do meu aniversário. Escrita em detalhes, com o maior capricho – como aliás era tudo que fazia e assim nos ensinou – e, no final, uma dedicatória:
“ Querida Mila, parabéns e faça bom proveito. Um beijo da tia Luzia.”
No ano seguinte, você morreu no dia do meu aniversário. Mas, todos os anos, quando pego a folhinha toda suja das muitas vezes que fiz a sua beringela, recebo de novo os seus parabéns.
BERINGELA AO FORNO
Ingredientes
5 beringelas cortadas em tiras finas
6 cebolas pequenas cortadas em gomos
2 pimentões ( verde e vermelho) cortados em tiras finas
cheiro verde
3 folhas de louro
1 copo de extrato de tomate de 150 gr.
½ copo de vinagre
1 copo de azeite de oliva
1 colher de sopa de sal
100 gr. de uva passa picada
3 dentes de alho amassados
Modo de fazer
Deixar as beringelas de molho em água e sal, enquanto corta os outros ingredientes. Espremer bem as beringelas e misturar tudo num pirex refratário. Levar ao forno mexendo sempre.
Depois de pronto, acrescentar:
100 gr. de nozes picadas
100 gr. de azeitona preta picada
Foi tia e amiga. Presente sem saber o quanto em minha vida. Mas tanto que suas duas filhas são e serão para sempre as minhas irmãs.
Talvez tivesse muitos pratos para ensinar. Mas tenho guardada comigo, uma folha de caderno com a receita da Beringela ao Forno, que você passou para a festa do meu aniversário. Escrita em detalhes, com o maior capricho – como aliás era tudo que fazia e assim nos ensinou – e, no final, uma dedicatória:
“ Querida Mila, parabéns e faça bom proveito. Um beijo da tia Luzia.”
No ano seguinte, você morreu no dia do meu aniversário. Mas, todos os anos, quando pego a folhinha toda suja das muitas vezes que fiz a sua beringela, recebo de novo os seus parabéns.
BERINGELA AO FORNO
Ingredientes
5 beringelas cortadas em tiras finas
6 cebolas pequenas cortadas em gomos
2 pimentões ( verde e vermelho) cortados em tiras finas
cheiro verde
3 folhas de louro
1 copo de extrato de tomate de 150 gr.
½ copo de vinagre
1 copo de azeite de oliva
1 colher de sopa de sal
100 gr. de uva passa picada
3 dentes de alho amassados
Modo de fazer
Deixar as beringelas de molho em água e sal, enquanto corta os outros ingredientes. Espremer bem as beringelas e misturar tudo num pirex refratário. Levar ao forno mexendo sempre.
Depois de pronto, acrescentar:
100 gr. de nozes picadas
100 gr. de azeitona preta picada
AS TIAS....TODA A FAMÍLIA
Tive a sorte de ter muitas e boas tias e primas, duas avós muito queridas e cada uma com sua personalidade e estilo a acrescentou algo de valor e afeto à minha infância. Suas histórias e receitas de cozinha simples acompanham toda minha vida. De cada uma tenho boas lembranças para contar e ótimas receitas para compartilhar. Vamos lá...a porta da casa está aberta, é só entrar, nas casas das minhas histórias tem sempre um café quentinho, ou um bolo especial, ou um cheirinho de carne de panela irresistível. Uma viagem a um tempo que não está mais aqui, com algumas pessoas que já se foram, mas deixaram um gosto de vida tão forte que posso sentir suas presenças em minha cozinha quando preparo suas receitas preferidas.
DOCES LEMBRANÇAS
Linzertorte: o prato mais esperado de todos os aniversários da Lela, filha da D. Érica e uma de minhas melhores amigas de toda a vida. Sabor da Áustria em noite brasileira. Uma incrível massa de amêndoas com recheio de geléia cuja receita parecia inatingível. Até o dia em que ela me convidou para fazer o famoso doce em sua cozinha. Que dia!
Para começar a D. Érica era para mim uma verdadeira autoridade, em todos os sentidos: mulher forte, dominante, reunia a sabedoria da vida com o saber da cozinha. E como hoje eu sei o quanto esses dois saberes se unem!
Suas casas, que eu freqüentei tantas vezes, um sobrado adorável no Sumaré e a outra no Guarujá estavam sempre limpas e organizadas. Uma referência de lar quando eu morava longe da minha família. Na sua sala de TV havia sempre uma sacola com trabalhos manuais: tecer a lã também é tecer a vida.
Mas aos poucos ela contava uma história e depois outra de tantas passagens nem sempre tão boas. Os alemães, a invasão de seu país, a guerra, servir o exército como enfermeira. A vinda para o Brasil. E ela sempre lembrava que havia só um prego para pendurar as roupas quando chegaram recém casados, ela e o marido para começar uma vida nova num país estranho.
A realidade agora era outra, mas as dificuldades não ficaram só no passado. E ela enfrentou com força e coragem a doença do marido, a viuvez, a perda de netos, de um filho. Quantas perdas! Mas a coragem era a mesma. Sempre arrumada, sempre disposta a fazer uma caminhada ou uma viagem, um bolo para os netos, um tricô para alguém. Sua energia parece interminável.
Como um filme essa imagens passaram por mim agora, quando tentei voltar para aquela cozinha da casa do Sumaré, onde aprendi a fazer a Lintser Torte. A cozinha tinha uma incrível ordem de todas as coisas e esta foi a minha primeira lição. A outra: usar manteiga quando a receita pedir manteiga, mas quando não tiver amêndoas pode substituir por castanha de caju. Também me pareceu uma outra lição: use bons ingredientes, mas aprenda a ter flexibilidade para fazer o prato que você quer.
Muitas outras receitas vieram depois. O segredo do Apfelstrudel é ralar a maçã e deixar escorrer o caldo. E as geléias do café da manhã podem ter o sabor doce e amargo da laranja. Tudo feito por ela, com o carinho e capricho que só as mulheres sábias podem ter.
E neste dia em que comemoramos os seus 80 anos eu posso dizer que a melhor lembrança de toda a nossa amizade é sempre doce, como a Lintser Torte, o Apfelstrudel e as geléias de laranja e damasco.
D Érica: quando conheci a Lela eu ganhei duas amigas. Obrigada por suas receitas de vida. Com carinho. Mila
LINZERTORTE
Ingredientes
150 gr de farinha de trigo
250 gr de açúcar
250 gr de manteiga
250 gr de amêndoa sem casca moída.
1 colher de chá de cravo moído ( junto com a amêndoa)
1 colher de chá de canela em pó
1 ovo
1 colher de chá de pó Royal
Recheio
1 vidro de geléia de Framboeza
Fazer uma farofa uniforme com os ingredientes secos, acrescentar a manteiga e o ovo.
Forrar uma forma de fundo falso com metade da massa.
Passar uma camada de geléia.
Fazer uma trança grossa com a outra parte de massa sobre a geléia e na volta da assadeira.
Preencher os vãos da trança com o restante da geléia.
Assar em forno fraco.
Pode ser congelada.
Para começar a D. Érica era para mim uma verdadeira autoridade, em todos os sentidos: mulher forte, dominante, reunia a sabedoria da vida com o saber da cozinha. E como hoje eu sei o quanto esses dois saberes se unem!
Suas casas, que eu freqüentei tantas vezes, um sobrado adorável no Sumaré e a outra no Guarujá estavam sempre limpas e organizadas. Uma referência de lar quando eu morava longe da minha família. Na sua sala de TV havia sempre uma sacola com trabalhos manuais: tecer a lã também é tecer a vida.
Mas aos poucos ela contava uma história e depois outra de tantas passagens nem sempre tão boas. Os alemães, a invasão de seu país, a guerra, servir o exército como enfermeira. A vinda para o Brasil. E ela sempre lembrava que havia só um prego para pendurar as roupas quando chegaram recém casados, ela e o marido para começar uma vida nova num país estranho.
A realidade agora era outra, mas as dificuldades não ficaram só no passado. E ela enfrentou com força e coragem a doença do marido, a viuvez, a perda de netos, de um filho. Quantas perdas! Mas a coragem era a mesma. Sempre arrumada, sempre disposta a fazer uma caminhada ou uma viagem, um bolo para os netos, um tricô para alguém. Sua energia parece interminável.
Como um filme essa imagens passaram por mim agora, quando tentei voltar para aquela cozinha da casa do Sumaré, onde aprendi a fazer a Lintser Torte. A cozinha tinha uma incrível ordem de todas as coisas e esta foi a minha primeira lição. A outra: usar manteiga quando a receita pedir manteiga, mas quando não tiver amêndoas pode substituir por castanha de caju. Também me pareceu uma outra lição: use bons ingredientes, mas aprenda a ter flexibilidade para fazer o prato que você quer.
Muitas outras receitas vieram depois. O segredo do Apfelstrudel é ralar a maçã e deixar escorrer o caldo. E as geléias do café da manhã podem ter o sabor doce e amargo da laranja. Tudo feito por ela, com o carinho e capricho que só as mulheres sábias podem ter.
E neste dia em que comemoramos os seus 80 anos eu posso dizer que a melhor lembrança de toda a nossa amizade é sempre doce, como a Lintser Torte, o Apfelstrudel e as geléias de laranja e damasco.
D Érica: quando conheci a Lela eu ganhei duas amigas. Obrigada por suas receitas de vida. Com carinho. Mila
LINZERTORTE
Ingredientes
150 gr de farinha de trigo
250 gr de açúcar
250 gr de manteiga
250 gr de amêndoa sem casca moída.
1 colher de chá de cravo moído ( junto com a amêndoa)
1 colher de chá de canela em pó
1 ovo
1 colher de chá de pó Royal
Recheio
1 vidro de geléia de Framboeza
Fazer uma farofa uniforme com os ingredientes secos, acrescentar a manteiga e o ovo.
Forrar uma forma de fundo falso com metade da massa.
Passar uma camada de geléia.
Fazer uma trança grossa com a outra parte de massa sobre a geléia e na volta da assadeira.
Preencher os vãos da trança com o restante da geléia.
Assar em forno fraco.
Pode ser congelada.
BRODO VERDADEIRO
Para comer quentinho em uma noite fria em Caxias do Sul com os melhores amigos, lembrando do aconchego da casa da vó.
Ingredientes:
2 carcaças de frango
2 peitos2 cenouras limpas
2 tomates
2 cebolas
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 ramo de cebolinha
5 talos de salsão com as folhas
1 pimenta dedo de moça
1 pitada de orégano
1 pitada de pimenta-do-reino
5 L de água
Modo de Fazer
Cozinhe o frango em fogo alto até ferver. Depois que levantar fervura, abaixe o fogo. Deixe cozinhar por 5 horas, juntando água se necessário. No dia seguinte, retire os peitos e as carcaças. Deixe repousar de um dia para outro com a carne dentro do caldo - na geladeira. Desfie e reserve. Retire alguma gordura que ficar sobre o caldo. Passe tudo na peneira, para outra panela. Junte os peitos desfiados, a carne das carcaças e o sal. Como vai restar muito caldo, metade pode ser congelado. Com a outra metade, ferva 250 g de capeletti de frango de boa qualidade. Quando ficar al dente, sirva colocando 1 fio de azeite, 1 colher de sopa de vinho tinto e queijo ralado em cada prato.
Para comer quentinho em uma noite fria em Caxias do Sul com os melhores amigos, lembrando do aconchego da casa da vó.
Ingredientes:
2 carcaças de frango
2 peitos2 cenouras limpas
2 tomates
2 cebolas
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 ramo de cebolinha
5 talos de salsão com as folhas
1 pimenta dedo de moça
1 pitada de orégano
1 pitada de pimenta-do-reino
5 L de água
Modo de Fazer
Cozinhe o frango em fogo alto até ferver. Depois que levantar fervura, abaixe o fogo. Deixe cozinhar por 5 horas, juntando água se necessário. No dia seguinte, retire os peitos e as carcaças. Deixe repousar de um dia para outro com a carne dentro do caldo - na geladeira. Desfie e reserve. Retire alguma gordura que ficar sobre o caldo. Passe tudo na peneira, para outra panela. Junte os peitos desfiados, a carne das carcaças e o sal. Como vai restar muito caldo, metade pode ser congelado. Com a outra metade, ferva 250 g de capeletti de frango de boa qualidade. Quando ficar al dente, sirva colocando 1 fio de azeite, 1 colher de sopa de vinho tinto e queijo ralado em cada prato.
sábado, 16 de junho de 2007
BOLO DE LARANJA COM CASCA
Bata no liquidificador:
1 laranja com casca e sem sementes
1 copo de óleo
4 ovos
1 pitada de sal
Reserve
Em uma vasilha coloque:
2 copos de açúcar
2 copos de farinha
1 colher de pó Royal
Junte as duas misturas, coloque em forma untada e asse.
Calda
½ copo de suco de laranja
2 colheres de açúcar
Deixe no fogo até engrossar a calda
Fure o bolo ainda quente e coloque a calda por cima
1 laranja com casca e sem sementes
1 copo de óleo
4 ovos
1 pitada de sal
Reserve
Em uma vasilha coloque:
2 copos de açúcar
2 copos de farinha
1 colher de pó Royal
Junte as duas misturas, coloque em forma untada e asse.
Calda
½ copo de suco de laranja
2 colheres de açúcar
Deixe no fogo até engrossar a calda
Fure o bolo ainda quente e coloque a calda por cima
BOLO DE MEL
INGREDIENTES
1 xic de mel
3 xíc de farinha de trigo
1 xíc de açúcar
1 ovo
3 colheres de sopa de margarina
1 colher de sobremesa de canela
1 colher de chá de bicarbonato
1 colher de sopa de fermento Royal
2 xícaras de leite
MODO DE FAZER
Bater o ovo, misturar com o leite e o mel e acrescentar o restante peneirado
Coloque em forma de buraco no meio para assar em forno fraco.
Depois de assado colocar o glacê no bolo ainda quente.
Glacê
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de chocolate do padre
6 colheres de leite
Bater com a mão e cobrir o bolo
1 xic de mel
3 xíc de farinha de trigo
1 xíc de açúcar
1 ovo
3 colheres de sopa de margarina
1 colher de sobremesa de canela
1 colher de chá de bicarbonato
1 colher de sopa de fermento Royal
2 xícaras de leite
MODO DE FAZER
Bater o ovo, misturar com o leite e o mel e acrescentar o restante peneirado
Coloque em forma de buraco no meio para assar em forno fraco.
Depois de assado colocar o glacê no bolo ainda quente.
Glacê
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de chocolate do padre
6 colheres de leite
Bater com a mão e cobrir o bolo
STROGONOFF DE CARNE
INGREDIENTES
1 e ½ k de filé mignon
½ xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga e 1 de óleo
1 cebola ralada
1 tablete de caldo de carne dissolvido em meia xícara de água quente
2 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de molho inglês
1 vidro de ketchup
1 pote pequeno de cogumelos
1 copo de vinho branco
1 copo de leite morno
MODO DE FAZER
Passe a carne cortada em tiras na farinha de trigo.
Doure a carne e depois acrescente a cebola.
Doure a cebola também.
Junte o ketchup, mostarda, molho inglês e o caldo de carne.
Acrescente o vinho branco.
Deixe cozinhar tudo para pegar sabor.
Na hora de servir acrescente o leite e engrosse.
( pode substituir a carne por filé de frango e neste caso use o caldo de galinha)
Acompanha arroz e batata palha frita.
1 e ½ k de filé mignon
½ xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga e 1 de óleo
1 cebola ralada
1 tablete de caldo de carne dissolvido em meia xícara de água quente
2 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de molho inglês
1 vidro de ketchup
1 pote pequeno de cogumelos
1 copo de vinho branco
1 copo de leite morno
MODO DE FAZER
Passe a carne cortada em tiras na farinha de trigo.
Doure a carne e depois acrescente a cebola.
Doure a cebola também.
Junte o ketchup, mostarda, molho inglês e o caldo de carne.
Acrescente o vinho branco.
Deixe cozinhar tudo para pegar sabor.
Na hora de servir acrescente o leite e engrosse.
( pode substituir a carne por filé de frango e neste caso use o caldo de galinha)
Acompanha arroz e batata palha frita.
FAMÍLIA
Almoço de família é o melhor programa do fim de semana. Chega um irmão, uma cunhada, um filho, uma filha, mãe, pai, crianças...A mesa grande vai ficando toda colorida de gente, pratos, papos, comidas gostosas, sobremesas, encantamento....
A comida une as pessoas. O alimento é mais que sustento...
A comida une as pessoas. O alimento é mais que sustento...
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