“Minhas mãos doceiras
Jamais ociosas
Fecundas imensas e ocupadas.
Mãos laboriosas
Abertas sempre para dar, ajudar, unir e abençoar”
(Cora Coralina)

CAMARÃO NA MORANGA

Receita da Leila que me passou em detalhes, incluindo o desenho da moranga com os camarões. Esta receita é a prova de que todo mundo pode fazer um grande prato se seguir as instruções à risca...

Ingredientes
1 moranga de 3 k
1 triângulo de catupiry
2 k de camarões grandes
1 k de camarões médios
12 tomates grandes sem pele sem sementes
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 maço de cheiro verde
3 folhas de louro, pimenta vermelha e do reino, sal
1 vidro de leite de coco
1 lata de creme de leite (sem soro)
1 colher de sopa de manteiga
1 lata grande de palmito
200 gr de champignon ( opcional)
1 colher de sobremesa de farinha de trigo dissolvida em
1/2 copo de leite
Modo de fazer
A moranga: Lave muito bem a moranga, a seguir corte a tampa na parte de cima, retire as sementes e as fibras e leve ao fogo numa panela grande com água.
Deixe ferver por 15’ e reserve.

O molho:
Descasque e limpe os camarões e deixe no tempero de sal e limão
Tire a pele e a semente dos tomates e pique miúdo.
Pique a cebola e soque o alho.

Refogue os temperos no azeite, junte os tomates, louro, salsa, sal e pimenta.
Deixe cozinhar um pouco e deixe no fogo 10 minutos. Acrescente o camarão e a seguir o leite de coco, a manteiga e o palmito. Junte a farinha de trigo dissolvida no leite, espere engrossar e por último o creme de leite. Desligue.

Forre o interior da moranga com o catupiry, coloque o molho de camarões e tampe. Pincele a moranga com óleo por fora e leve ao forno moderado até derreter.

Decore com alguns camarões grandes
Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco e salada de folhas.


Bom apetite

TORTA DE LIMÃO

Massa
1 pacote de bolacha maizena
1 tablete de margarina
1 colher de chá de canela em pó

Moer a bolacha no liquidificador, misturar com margarina quase derretida e a canela. Forrar um pirex untado e gelar.

Recheio
2 latas de leite condensado
Suco de 4 limões
Bater no liquidificador só para misturar.
Colocar o recheio sobre a massa e levar à geladeira

Cobertura
3 claras
2 xícaras de açúcar
½ xícaras de água
Fazer uma calda com o açúcar e colocar nas claras em neve aos poucos batendo ate esfriar

Bater as claras aquecidas até virar merengue.
Cobrir a torta, decorando com o garfo.
Cobrir com a casca do limão ralada

Levar à geladeira e servir no mesmo dia.

SUFLÊ DE AMORA

Ingredientes:

1 xícara (chá) de creme de leite fresco 300 g de amoras congeladas4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro 1 xícara (chá) de açúcar refinado 3 claras

Modo de Preparo:
Coloque o creme de leite no congelador por 1 hora. Bata as amoras no liquidificador, transfira para uma panela e misture o açúcar de confeiteiro. Leve ao fogo e cozinhe por 8 minutos, ou até não ter mais líquido. Retire do fogo e reserve. Em outra panela, misture o açúcar refinado com 3 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo baixo, sem mexer, por 5 minutos, ou até obter uma calda em ponto de fio grosso. Enquanto isso, bata as claras na batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater, adicione a calda bem quente, aos poucos. Bata até obter um merengue brilhante e firme. Reserve. Em outra tigela da batedeira, bata o creme de leite por 1 minuto, ou até ficar encorpado, mas com picos moles. Misture a amora e o merengue e mexa delicadamente até ficar homogêneo. Corte 4 tiras de papel-manteiga de 2 cm de largura. Prenda-as em volta da borda superior de 4 potinhos próprios para suflê, com capacidade para 200 ml e com 8 cm de diâmetro cada um. Deixe 1 cm das tiras de papel-manteiga para fora dos potinhos. Prenda o papel com a ajuda de um barbante de cozinha ou fita adesiva. Distribua o creme até a borda dos potes, considerando o papel. Alise com uma espátula mergulhada previamente em água quente. Leve o suflê ao congelador por 2 horas, ou até ficar firme. No momento de servir, retire o papel e, se preferir, decore com amoras frescas.

MOUSSE DE NOZES

Ingredientes
2 latas de leite condensado cozido
4 ovos
2 latas de creme de leite sem soro
1 colher de nozes bem picadas

Modo de Fazer
Cozinhe o leite condensado por 1 hora. Deixe esfriar as latas antes de abrir.

Depois bata bem as gemas. Acrescente o leite condensado cozido e bata novamente.

Para finalizar, sem bater, acrescente o creme de leite e por último as claras em neve.

Misture as nozes e leve ao freezer.

Na hora de servir decore com nozes inteiras.
Pode acompanhar bolo simples de nozes.

MOUSSE DE MARACUJÁ

INGREDIENTES
1 copo de suco de maracujá
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 pacote de gelatina sem sabor
( dissolver a gelatina em 5 colheres de água fria e deixar descansar por 5'. Depois aqueça em fogo baixo até dissolver completamente a gelatina. Espere amornar e depois utilize)

Modo de Fazer
Bata no liquidificador o suco e o leite condensado e depois acrescente a gelatina dissolvida. Por último o creme de leite, sem bater.
Coloque para gelar em forma untada. ( Pode congelar)

CALDA ( fazer no dia de servir)
1 e 1/2 xícara de chá de água
1 xícara de chá de suco de maracujá
1/4 de xícara de açúcar
2 colheres de sopa rasas de maizena ( dissolver na água antes de colocar)

Leve ao fogo até engrossar. Depois de frio, acrescente a polpa de dois maracujás à calda e coloque na geladeira até a hora de servir

Desenforme a mousse e coloque a calda por cima para decorar.

A mesma receita pode ser usada para mousse de uva, de goiaba ou de pitanga.
Se for mousse de uva, use uvas inteiras para decorar.
Se for de pitanga, pode colocar chocolate amargo ralado grosso sobre a calda para enfeitar o prato.

MOUSSE DE LIMÃO

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 xícara média de limão espremido
4 claras em neve

Modo de fazer
Misture com a mão o suco de limão e o leite condensado.
Acrescente o creme de leite sem soro e por último as claras em neve.
Ponha em pirex redondo
Coloque no freezer
Na hora de servir decore com casca de limão ralada.

MOUSSE DE CHOCOLATE

8 gemas
12 colheres de sopa de açúcar
2 latas de creme de leite
1 pac de 200 gr de chocolate em pó
8 claras em neve
1 colher de licor cointreau

Coloque o creme de leite no congelador 1 h antes para tirar o soro.
Depois ponha o creme de leite em 1 panela e misture o chocolate em pó.
Coloque a panela no fogo em banho maria.
Quando o creme começar a endurecer tire a panela da água quente e deixe esfriar.

Bata as gemas com 8 colheres de açúcar até dobrar o volume. Acrescente o creme com chocolate e misture muito bem com a colher. Coloque o licor e misture novamente.
Bata as claras com mais 4 colheres de açúcar e misture com cuidado com o creme.

Coloque em um pirex grande e leve ao freezer.

CRUMBLE DE FRUTAS VERMELHAS

Receita descoberta pela Thais, para aproveitar as amoras do quintal.
Muito fácil e de sucesso garantido.

Para 8 pessoas

Massa
200gr de farinha
100 gr +
100 gr de amêndoa moída
160 gr de manteiga

Frutas
300 gr de framboesa
300 gr de morango
300 gr de amoras
2 colheres de açúcar
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de café de canela
Coloque a farinha o açúcar, as amêndoas e a manteiga numa tigela e misture com as mãos. Coloque em um saco plástico e mantenha no freezer até o momento de utilizar

Aqueça o forno a 180

Misture as frutas com o açúcar e o limão, unte uma forma e coloque as frutas. Cubra com a farofa e polvilhe a canela. Leve ao forno prior 30 minutos Sirva com chantily ou sorvete de creme.

CALDA QUENTE DE MORANGO

1 caixa de morangos
1 xícara de água
1 pacote pequeno de suco congelado de framboeza
2 xícaras de açúcar
2 colheres de maizena

Bater tudo no liquidificador e engrossar no fogo.

Servir quente, no prato de sopa, com duas bolas de sorvete de creme e enfeitar com folhas de hortelã.

VATAPÁ

Para 60 pessoas – ( 3 RECEITAS)

6 k de peito de frango
4, 5 k de camarão médio
12 vidros de leite de coco
6 l de leite
12 pacotes de creme de arroz
3 xícaras de azeite de dendê
Sal
1,5 k de cebola batida
Pimenta a gosto
3 k de tomates – tirar a pele e as sementes
Limão
salsa

PREPARO DO FRANGO
Faça um refogado com 9 tomates
3 cebolas
3 caldos de galinha pimenta, sal e salsa
Refogue o frango e acrescente água para
Cozinhar o peito de frango neste refogado
Depois de cozido, retirar o frango e coar o caldo.
Desfiar o peito de frango em pedaços grandes
RESERVAR
PREPARO DO CAMARÃO
Limpar bem os camarões e temperar com limão, sal e pimenta.
Preparar outro refogado com o restante da cebola e tomate, salsinha, pimenta. Deixe ficar bem cremoso.
Acrescente o camarão e cozinhe rapidamente em panela tampada.
Retirar os camarões do molho e reservar.
Em uma panela grande junte os dois caldos e acrescente o leite de vaca.
Dissolva o creme de arroz na água e vá engrossando até ficar um mingau cremoso.
Junte um pouco do frango desfiado e do camarão.
Junte o leite de coco, o óleo de dendê e a pimenta.
Quando estiver tudo bem cozido e transformado em um mingau grosso, acrescente o resto do frango e do camarão e deixe aquecer tudo junto mexendo sempre.
O ponto do paladar é dado com a pimenta.

FAROFA – COLOCAR EM VASILHAS SEPARADAS
750 gramas de castanha de caju torrada e moída
750 gramas de amendoim torrado e moído

ACAÇÁ ( 2 RECETIAS)
4 vidros de leite de coco
2 pacotes de creme de arroz
1 litro de leite de vaca
2 colheres de margarina
Sala gosto
Levar tudo ao fogo mexendo bem com uma colher de pau até que fique bem grosso e cozido
Despeje em forma molhada e desenforme no momento de servir

BOLO NEGA MALUCA

INGREDIENTES
2 copos de açúcar
2 copos de farinha de trigo
1 copo de óleo
4 ovos
1 colher de sopa rasa de Pó Royal
6 colheres de sopa de chocolate em pó dissolvida em
1 copo de água fervendo

Modo de fazer:
Bater todos os ingredientes na batedeira e por último colocar o chocolate dissolvido na água quente. Bater novamente.

Assar em forma redonda ( de buraco) untada.

Calda para cobertura
1 xícara e meia de leite
1 colher de margarina
4 colheres de chocolate
1 xícara de açúcar
Misturar no fogo até engrossar a calda. Cobrir o bolo.

BOLO DE MEL COM NOZES

INGREDIENTES
3 ovos
1 xic de açúcar
1/2 xic de mel
1/2 xic de óleo
1 xic de água bem quente
2 colheres de chá de nescafé
2 1/2 xic de farinha de trigo
3 colheres de chá de bicarbonato
1 pitada de sal
50 g De nozes picadas
30 g De passas picadas
suco de 1/2 limão

MODO DE PREPARAR
Misture os ovos e o açúcar, acrescente o mel, o óleo e o café misturado à água quente , o bicarbonato misturado à farinha, o sal e o limão. Misture tudo com 50% das nozes e passas. Unte um tabuleiro com óleo e farinha. Coloque o restante as nozes e passas por cima. Coloque no forno pré aquecido a 150 graus por 35’

BOLO DE FUBÁ DA HELÔ

Sempre que chega do México, minha grande amiga Helô está cheia de vontades brasileiras: pão de queijo, bolo de fubá ... café...Então, corremos no mercado comprar o fubá e ela me deu esta receita básica.

Massa
3 xícaras de Fubá
2 xícaras de Açúcar
1 xícara de óleo de milho
1 vidro de leite de coco ( menos 1 xícara de café)
1 colher de sopa de erva-doce

Cozinhar tudo junto na panela
Depois de ferver deixar mais ½ '
Quando amornar acrescentar 3 gemas, uma a uma.

Dissolver na massa 1 colher de sopa de fermento em pó e
acrescentar as claras em neve.

Colocar em forma untada com pouco óleo.
Assar em forno pré aquecido.

Quando sair do forno colocar a cobertura:
1 xícara de açúcar misturada com 1 xícara de café de Leite de coco.


" e já que temos fubá em casa, não custa pegar uma colher de fubá , misturar com mel e passar no rosto pra ficar com a pele bem limpa e macia"
Aqui temos receita para tudo.

BOLO DE COCA COLA

100 gr de margarina
2 xícaras de açúcar
4 gemas
3 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de chocolate em pó
1 colher de sobremesa de pó Royal
1 coca cola média sem gelo
4 claras em neve

Modo de fazer
Bater os três primeiros ingredientes na batedeira e acrescentar depois os restantes misturando bem.
Por último as claras em neve. Colocar em forma redonda untada.

Assar o bolo e virar na travessa.

Cobertura
100 gr de margarina
1 lata de leite condensado
Leve ao fogo para engrossar um pouco, fure o bolo ainda quente e jogue a cobertura em cima.

Enfeite com raspas de chocolate meio amargo raladas no ralo grosso.

BOLO DE CENOURA

Ingredientes
3 cenouras pequenas
4 ovos
1 xícara (chá) de óleo de canola
2 copos de açúcar
2 copos de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar

Modo de Preparo
1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte uma assadeira retangular (ou redonda) com manteiga e polvilhe com farinha. 2. Com uma faca, descasque as cenouras e corte-as em pedaços. 3. Peneire a farinha de trigo e o fermento em pó. 4. No liquidificador, junte o óleo, os ovos, o açúcar e os pedaços cenoura. Bata até obter um creme liso.5. Numa tigela grande, coloque o creme de cenoura batido. Com uma colher, adicione a farinha de trigo e o fermento em pó peneirados aos poucos. Misture bem.6. Na fôrma untada, despeje a massa ao e leve forno pré-aquecido para assar por, aproximadamente, 40 minutos ou até que esteja assado. Para verificar o ponto do bolo, espete um palito na massa. Se sair limpo, está pronto. Retire o bolo do forno e cubra com a calda quente.
COBERTURA
5 colheres (sopa) de açúcar - 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal - 2 colheres (sopa) de chocolate em pó - 2 colheres (sopa) de leite Em uma panela, coloque açúcar, chocolate em pó, manteiga e leite. Mexa. Deixe ferver.

BOLO DE BANANA DA TIA DO GUI

Ingredientes

Bater no liguidificador:
3 bananas
4 gemas
1 copo de óleo
1 colher de canela em pó.

Misturar na tigela:
3 xícaras de farinha de rosca (peneirada e da padaria)
2½ xícaras de açúcar
1½ colher de sopa de fermento em pó.

Despeje a mistura do liquidificador na tigela e mexa bem.

Unte uma assadeira com óleo e farinha, coloque a massa e cubra com nozes, castanhas do Pará e uvas passas. Termine cobrindo com bananas cortadas longitudinalmente ou em rodelas.

Por último, polvilhe uma farofa feita de
1 xícara de açúcar
½ xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente

Asse em forno pré aquecido.

ROCAMBOLE DE BATATAS

250 g de batatas
5 ovos
1 copo de leite
4 colheres de sopa de farinha de trigo
Sal

Cozinhar as batatas e passar no espremedor.
Bater os ovos e misturar com as batatas, farinha, leite e sal. Amassar bem.
Colocar em forma untada e forrada com papel e levar ao forno para assar.
Colocar o recheio – pode ser um refogado de camarão ou carne moída.
Enrolar e cobrir com molho de tomate e queijo ralado.
Levar ao forno para gratinar.

ROCAMBOLE DE ARROZ COM RECHEIO DE FRANGO

Prato muito delicado para lanches e festas
2 xícaras de chá de arroz cozido
1 xícara de chá de óleo
3 gemas
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de chá de leite
3 claras em neve

Bater os 5 primeiros ingredientes no liquidificador
Juntar as claras em neve e colocar em assadeira untada.
Levar ao forno por 15’ até desprender das bordas

Retirar do forno, polvilhar queijo ralado e virar no papel manteiga
com pano de prato em cima.
Passar maionese
Colocar recheio de frango com requeijão ou catupiry
Enrolar como rocambole
Passar gema
Polvilhar novamente com queijo e levar de volta ao forno

Recheio de frango:
Recheio:
1 de peito de frango picado
2 colheres de azeite
3 dentes de alho amassados
1 cebolas picadas
3 tomates sem pele e sem sementes
1/4 pimentão vermelho bem picado
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 xícara de água
1 maço de salsinha picada
azeitonas verdes picadas

Modo de preparo
Tempero o frango com sal e pimenta
Doure no azeite com óleo.
Depois acrescente todos os temperos: cebola, alho, pimentão e tomate.
Refogue tudo.
Acrescente o caldo de galinha e deixe cozinhar bem o frango. Se precisar pingue água aos poucos para não secar. Depois desfie o frango, acrescente a azeitona.
Deixe esfriar o recheio antes de por na massa.

MOQUECA DE PEIXE

Receita simples e fácil:
½ k de garoupa, badejo ou cação
Lave o peixe com água e limão, corte em postas e tempere com uma pasta dos seguintes ingredientes triturados: coentro, cebola, pimentão, 2 tomates, sal.
Regue com limão e deixe o peixe neste tempero por 1 h.
Coloque numa panela de barro e cubra com 1 xícara de água e 2 colheres de dendê.
Cozinhe em fogo forte com a panela tampada

Curiosidades:
A palavra vem de pô-keca, que significa embrulhado e se originou dos peixes enrolados na folha e assados no calor das brasas.

BACALHAU COM CREME

800 g de bacalhau dessalgado
1 xícara de azeite
2 cebolas em gomos
3 tomates em gomos
1 pimentão pequeno em tiras
1 dente de alho amassado
1 colher de massa de tomate

Cozinhe o bacalhau já dessalgado com água ( reserve a água) . Esquente o azeite, refogue os temperos e em seguida o bacalhau.
Cozinhe ½ k de batatas ( 4) na água que ferveu o bacalhau.
Cozinhe 2 ovos.

Para o Creme, engrosse no fogo:
3 xícaras de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Sal
1 colher de chá de margarina
Depois de pronto acrescente 1 lata de creme de leite

Para montar o prato:
Batatas em rodelas
Bacalhau
Ovo em rodelas
Azeitonas pretas e verdes
Mussarela
Repetir as camadas
Cobrir com o creme
Queijo Ralado
Leve ao forno quente para gratinar


COMO DESSALGAR O BACALHAU: O bacalhau é seco e salgado, então é necessário dessalgá-lo e hidratá-lo novamente.
Depois de cortar o bacalhau em postas, coloque-o submerso dentro de um vasilhame sob um fio d'água por uns 10 minutos;
Cubra com água e dessalgue o bacalhau dentro da geladeira, pois assim ele irá ficar tenro e consistente. Na água gelada o bacalhau não irá exalar cheiro algum. Se dessalgado fora da geladeira, o bacalhau vai exalar forte cheiro, podendo pré-cozinhar e até estragar, principalmente nos dias mais quentes;
Calcule pelo menos 24 h para dessalgar completamente.

GALINHADA

250 g de arroz
1 cebola média
1 galinha inteira
1 folha de louro
4 colheres de óleo
2 pimentões
1 colher de alho e sal
3 tomates maduros

Aquecer o óleo e colocar os pedaços da galinha para dourar.
Juntar os temperos, adicionar o arroz até dourar.
Colocar água e ferver em fogo forte.
Reduzir o fogo quando a água começar a secar.

ARANHOLAS

4 xícaras de chá de camarão cozido com todos os temperos ( 1k)
1 prato fundo de spaguetti nº 8 cozido
4 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
4 colheres de sopa de queijo ralado
½ xícara de leite
1 colher de sopa cheia de manteiga
1 ovo inteiro

Misturar tudo e provar o sal.
Fritas ás colheradas no óleo quente
Escorrer no papel
Polvilhar queijo ralado

BOBÓ DE CAMARÃO

Refogado de Camarão
1 e ½ de camarão
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de dendê
1 cebola grande ralada
1 dente de alho
1 pimentão verde
8 tomates batidos e coados

Limpe os camarões e tempere com limão, sal e pimenta.
Faça um refogado com a cebola, tomate, pimentão e os azeites.
Junte os camarões e cozinhe mais 5’. Reserve.

Creme de mandioca
1 k de mandioca
4 cubos de caldo de galinha
1 l. de água
2 vidros de leite de coco
1 pires de salsa, cebolinha e coentro

Cozinhe a mandioca com a água e os caldos, se precisar coloque mais água.
Tire do fogo e junte o leite de coco.
Separe alguns pedaços inteiros da mandioca e o restante passe no liquidificador.
Junte tudo, leve novamente ao fogo e coloque a salsa antes de servir.

PEIXE COM MAIONESE DE PÃO

2 k de Filé de Pescada ( se o peixe for do Maranhão)
Se não for, pode ser Badejo
Refogar o peixe com os temperos e separar uma parte do caldo

Cozinhar 4 Batatas e reservar

Maionese de Pão
Colocar o miolo de 2 pães de molho no leite de coco e quando amolecer bater tudo no liquidificador com um maço de salsa, cebolinha, sal, limão e o caldo do peixe. Aquecer na panela até engrossar.
Preparar à parte a maionese caseira com 2 gemas cruas, uma gema cozida, alho, sal, limo e azeite até encorpar.
Misturar a maionese com a mistura de pão.

Molho de camarão para enfeitar o prato
Refogar 300 gr. de camarões pequenos com cebola, tomate e temperos.

Untar um pirex refratário e montar o prato em camadas na hora de servir:
Batatas cozidas, postas de peixe, ovos cozidos, azeitona verde.
Cobrir tudo com a maionese de pão.
Colocar os camarões refogados por cima.

ACAÇÁ PARA ACOMPANHAR:
2 garrafas de leite de coco
1 l de leite
10 colheres cheias de farinha de arroz
Sal
Misturar tudo e cozinhar. Quando saltar da panela está pronto.
Colocar em forma e virar para servir.