Hoje é aniversário da minha mãe e eu estou fazendo Vienenses. Não por acaso, o doce que me ensinou, assim como tantas outras lições de amor e sabedoria.
A registrar: o “diga que sim” aprendido com seu avô Paschoal, que concordava com todos e fazia o que queria depois. Esta não deu ainda para aprender.
A fé inabalável e a força de vida, a mesa acolhedora com café e bolo da tarde, a presença silenciosa que traz conforto a todos, lições que estão na fase de treinamento constante.
A compreensão com as marcas da parede, registro de cartazes colados para as boas-vindas do filho voltando pra casa. E eu que não queria colar, me rendi ao seu comentário sábio: se não tivesse as marcas, não teria a alegria também. Vale pra tudo nesta vida e me lembro toda vez que chego em sua casa e vejo as marcas das chaves batendo na porta.
Os Natais alegres de todos os anos, a família toda reunida, aconteça o que acontecer. E o “cabrito à cacciatora” espalhando seu aroma de tantas lembranças nos traz de volta o amor e dedicação dos avós italianos. O famoso cabrito ainda não aprendi, mas a união da família em torno da mesa, esta já veio escrita na alma.
E então, vamos falar dos Vienenses, ou vamos falar da mãe. São tão parecidos que fica difícil distinguir: um doce muito especial, feito de pequenos bolinhos de massa delicada, recheados com creme de baunilha, um a um. E depois passados no açúcar com canela. Um a um. É tão simples que chega a ser chique. É tão tradicional como as pessoas que nasceram no Jahu. E é tão bom que não consigo descrever. Quem não quer um desses? E quem não queria essa mãe?
Vienenses...Não é um prato para todos os dias, nem para qualquer festa.
Mas hoje minha mãe faz 80 anos, com uma vitalidade de 60, embora sua alma aquariana já tenha vindo com bem mais de 100 anos.
VIENENSES
Ingredientes
6 ovos
200 gr de açúcar (1 xícara bem cheia)
100 gr de fécula de batata
100 gr de farinha de trigo
1 colher de chá de pó Royal
Bata as claras em neve, acrescente as gemas e torne a bater, colocando o açúcar aos poucos. Bater até esbranquiçar as gemas.
Misture as farinhas em uma tigela e coloque aos poucos misturando sempre.
Unte as forminhas com margarina e coloque a massa em colheradas.
Asse em forno fraco. Retire das forminhas assim que esfriar.
Depois corte os bolinhos um por um, recheie com o creme e passe em açúcar com canela.
Creme do recheio
3 copos de leite
3 gemas
4 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de maizena
1 colher de chá de baunilha
1 colher de manteiga quando esfriar
Dissolva a maizena em um pouco de leite e acrescente aos poucos no restante dos ingredientes. Leve tudo ao fogo até engrossar, mexendo sempre. Depois de tirar do fogo acrescente a manteiga e quando esfriar coloque a baunilha.
