Sexta feira Santa é dia de bacalhau. Na verdade nunca entendi porque num dia que seria de recolhimento, as pessoas se reúnem para comer uma iguaria. Mas como também não se come carne, vamos lá fazer o tal do bacalhau. Creio que pela primeira vez em 57 anos eu passei essa data longe da casa da minha mãe, a dona e senhora da receita imbatível. Agora sou eu a mãe a enfrentar o desafio e como nada nesse mundo me assusta, menos ainda uma receita nova, entre peles e espinhos, consegui dessalgar o peixe e depois dessa aventura montar o prato foi a parte mais fácil. Parece que o resultado agradou a todos inclusive a Thais e o Tiago que moraram em Lisboa e reconhecem o verdadeiro sabor de um bom prato português.
Claro que tudo começou com um telefonema para Dona Angélica para saber a proporção dos ingredientes e os segredinhos básicos, como dessalgar na geladeira trocando sempre por água gelada. Depois de 24 horas aferventar duas vezes antes de colocar no pirex e ainda acrescentar algumas folhas de louro.
Então, quem se arrisca? É bem mais fácil do que parece.
Os ingredientes
1 k de bacalhau em postas altas
4 cebolas médias em lascas grossas
4 batatas grandes
2 tomates sem pele e sem semente em lascas
1 pimentão vermelho em lascas
8 dentes de alho
6 folhas de louro
pimenta em grãos
1 xícara de azeite extra virgem
Para decorar:
1 xícara de azeitona preta grande
5 ovos cozidos
Para acompanhar:
Brócolis cozidos ao alho e óleo.
Dessalgue:
Com 2 dias de antecedência mergulhar as postas em água gelada e levar à geladeira.
Trocar sempre por água gelada 3 vezes ao dia.
Tirar a pele e as espinhas maiores e aferventar.
Jogar a primeira água e colocar em outra panela com água fervendo até tirar o sal.
Cozinhar as batatas nesta água e fatiar em rodelas grossas.
Montar o prato num pirex fundo refratário:
Untar com azeite, forrar com as batatas, colocar as postas de bacalhau e cobrir com os outros ingredientes: cebola, tomate, alho, pimentão, louro, pimenta. Regar com muito azeite. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno por meia hora. Tirar o alumínio, decorar com os ovos cozidos e azeitonas e levar ao forno mais 10'.
Servir com arroz e esperar os elogios.
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