Forminhas de Petit Gateau

Porque o dia das mães é e será sempre todos os dias em que eu estiver com meus filhos, ontem teve jantinha pra comemorar. Na verdade, uma desculpa pra fazer o que mais gostamos, uma comidinha boa, um brinde com vinho e o prazer da boa companhia.  Juntar todo mundo é tão raro agora  e por isso tão valioso para todos nós.

No cardápio, tivemos massa caseira com molho de alcachofras e azeitonas pretas e  de sobremesa o famoso Petit Gateau da Thais . E então, quando os docinhos  vieram quentes para a mesa, eu lembrei  de quando  ela mudou para Portugal e arrumamos as antigas forminhas na  bagagem.  E a emoção chegou silenciosa, com  o aperto no coração da despedida  há três anos atrás e  eu agradeci  porque o tempo passou correndo e trouxe todos de volta para a mesma  mesa.

E aqui vai a receita da minha pequena doceira,  menina de alma grande que bilha sempre como uma estrelinha na minha vida.

Petit  Gateau 

Ingredientes

100 g de manteiga

120 g de chocolate amargo

2 ovos inteiros

2 gemas

¼ de xícara de açúcar

2 colheres de sopa de farinha de trigo

Modo de fazer

Derreta o chocolate no microondas ou banho Maria. Junte a manteiga mexendo até que fique homogêneo,  liso e brilhante. Em outra vasilha bata os ovos e o açúcar até que os ingredientes fiquem incorporados. Despeje o chocolate e mexa. Misture suavemente a farinha de trigo. Unte 12  forminhas rasas, ou 6 maiores, com manteiga e farinha e asse em forno pré-aquecido  a 250 graus por 7 a 10’. Não pode deixar mais que isso.

Sirva com sorvete de creme e calda de chocolate para decorar.

Em 15 minutos você prepara tudo  e serve  e esta é a mágica da cozinha fácil.

PÃO DA TIA VANDA

Na cozinha da tia Vanda não tem receita. Sua imaginação criativa e sua vontade de fazer  transformam tudo em novos sabores e as receitas são sempre a olho: farinha até dar o ponto, mexer até engrossar, sal a gosto, é com leite mas pode usar água...E com certeza só nas suas mãos trabalhadoras o milagre de tudo dar certo acontece sempre. E às vezes acontece tudo ao mesmo tempo: o almoço perfeito, um bolo quentinho, a pizza da vó e o famoso pão. Que nada mais é do que uma variação da massa da pizza. E na hora de tirar do forno, lá se vão os pãezinhos embrulhados pra quem passar e quiser levar pra casa.

Então, finalmente cheguei antes da hora e segui o passo a passo da receita. Agora também posso dizer que sou “padeira”. Mas, como tenho que seguir a tradição, já inventei a minha moda e agora tenho pães diferentes porque minha tia enrola a massa, deixa crescer e assa. E eu espero a massa crescer uma vez, enrolo os pães, deixo crescer de novo e então eles ficam bem mais fofinhos.

Ingredientes

2 colheres de sopa de açúcar

4 tabletes de fermento

4 copos de leite

3 ovos

1 copo de óleo de milho

1 colher de sopa de sal

1 e ½ k de farinha de trigo

Modo de fazer

Dissolver o fermento com o açúcar, acrescentar o leite morno depois que o fermento derreter.

Acrescentar todos os outros ingredientes e amassar bem. Deixar  crescer .

Untar uma forma retangular e  se quiser, pode separar a massa em duas partes:

Uma parte pode abrir com o rolo e rende dois enrolados para um lanche recheado com refogado de tomate, cebola, azeitonas e orégano, com presunto e queijo.  
Também pode  substituir o presunto e queijo por lingüiça calabresa cozida sem a pele e picada bem fininha.

A outra parte ainda rende 4 a 5  pães.

Cobrir os pães com gema e óleo, deixar crescer mais uma vez e assar em forno previamente aquecido e bem quente.

ALQUIMIA

Quando você não souber o que fazer, cozinhe. Pegue uma receita, junte os ingredientes -  não tem nada pior que iniciar um prato e no meio descobrir que falta açúcar - e descubra o maravilhoso milagre da alquimia.

Então, um bolo cresce e assa, perfumando toda a casa de cravo e canela com mel.

Alguém lá longe sente o aroma e toca a campainha. Pronto, agora só falta o café quentinho e a conversa fiada pra falar do que mesmo que estava perturbando a sua vida?

PIZZA DA VÓ

Finalmente posso dizer que aprendi a fazer a famosa "pizza da vó" com a mesma perfeição da minha mãe,  da Tia Vanda, vó Emília e sua irmã Tia Amélia e quem sabe quantas outras avós. Lembrei da última tentativa que foi quase perfeita e não saiu melhor porque aconteceu junto com toda a emoção da despedida da Thaís, indo morar em Portugal e então fizemos uma maratona de matar todas as vontades de comidas. Lembrei da cartinha que escrevi para ela e que, como todas as histórias da família, envolve as nossas receitas:

Thais

“Enquanto fazia a pizza fiquei pensando que sabor eu quero que você leve em seu coração.  Sabor da Itália, da casa da vó, da minha, da sua. E com este sabor toda a força e energia das mulheres que sabem a alquimia de transformar comida em alimento para a alma.

Pensei também no dia que você  nasceu, como foi bom encostar o meu rosto no seu e esse encontro permanece para sempre gravado em nossos corações.

Então, quando bater a saudade, lembre da pizza da vó (e da mãe), do seu rostinho colado no meu e pense que as estrelas no céu brilham umas para as outras e todas para nós. Então você saberá sempre que o tempo e a distância não existem no espaço maior onde Deus nos uniu. E se as coisas ficarem difíceis em algum momento, não olhe para o problema, olhe para dentro de você. Ali estão todos os sonhos que você tem a seguir e todos os caminhos que Deus preparou para você e eu estou abençoando sempre com meu amor e minhas preces.”

PIZZA ITALIANA DA VÓ

Massa

1 copo de leite morno

2 tabletes de fermento (30 gramas)

1 colher de chá rasa de sal

1 colher de chá rasa de açúcar

1 copo de água

1 colher de sobremesa de sal

½ k de farinha

2 ovos inteiros

½ xícara de óleo

Desmanchar o fermento no leite morno, com a pitada de açúcar e sal.

Colocar a farinha em uma vasilha funda, abrir um buraco na farinha e no centro colocar, o óleo, os ovos, a água e o sal e o fermento desmanchado. Misturar lentamente até

Untar com óleo uma assadeira retangular média ou redonda.

Para espalhar a massa na assadeira molhe as mãos na água para não grudar, porque a massa que fica muito mole. Cobrir metade da massa com os tomates e metade com o alho.

Deixar crescer até dobrar de tamanho. Para testar se a massa cresceu colocar uma bolinha da massa em um copo com água, quando a bolinha subir está boa. 

Assar em forno médio.

Coberturas tradicionais:

 De tomate: 1 tomate caqui fatiado. Temperar com azeite, sal, orégano e alho picado.

 Alho e óleo: 4 dentes de alho picados. Temperar com sal, azeite e orégano.

Outras coberturas:  se quiser uma pizza mais sofisticada e leve cubra só com alecrim. Ou misture cebola, alho e tomate picados, temperando com azeite e  manjericão.

Para ter um sabor mais forte acrescente aliche  na cobertura de tomates.

BOLO DE MAÇÃ

Ingredientes

3 maçãs descascadas ( lavar bem e reservar a casca)

1 xícara de óleo

2 xícaras de açúcar

3 ovos

2 xícaras de farinha

1 colher de sopa de pó Royal

1 colher de chá de canela em pó

Modo de fazer

Bater no liquidificador: as cascas da maçã, o óleo, o açúcar e os ovos inteiros.

Em uma tigela colocar a farinha, o pó Royal, as maçãs picadas e a canela.

Misturar tudo, colocar por cima açúcar cristal e canela e assar em forma untada.

CONVERSA DE MÃE II

Quando eles são crianças

O trabalho parece que não vai acabar nunca.

Fraldas  para trocar. E lavar. Trocar e lavar de novo.

Noites sem dormir. Madrugadas de sonâmbulos.

Brinquedos pela casa toda.

Arrumar as lancheiras. Levar para a escola. Buscar.

E esquecer de buscar  também.

Um tempo atribulado.

Tão depressa que passa, a gente nem percebe.

Quando vemos. Já foi.

E então. A casa  muda de cara.

E temos adolescentes crescendo. E como crescem.

Às vezes são problema. Outras nem tanto.

Mas esse tempo também passa rápido.

E quando vemos. Já foi de novo.

Na verdade, o tempo não passa tão depressa assim.

Nós é que corremos demais

e  passamos por ele sem absorver cada segundo.

Então, de repente, olhamos nossos filhos criados. 

E  temos saudade da bagunça.

Das brigas de criança, 

dos brinquedos  espalhados.

Bonecas. Carrinhos. Ursinhos de pelúcia.

Repousam nos armários como doces lembranças.

E nós as mães que tanto corremos,

que tanto amamos.

Nem tanto usufruímos de todo esse tempo bom.

Não vamos olhar para traz e pensar se tudo foi perfeito.

Vamos sim, olhar nos olhos dos nossos filhos.

Enxergar os homens e mulheres

que estamos formando. E pensar:

Deus me ofereceu uma  parte de sua criação

para que eu  a conduzisse neste mundo.

Uma criança segurou minha mão confiante no amanhã.

Se eu ofereci a ela esta certeza

e o brilho em seus olhos me responde tudo.

Então, estou em paz.

Mila Braga                                        

CONVERSA DE MÃE

Meu filho

Eu queria que você me ouvisse quando falo baixo,

para não ter que gritar.

Eu queria que você me atendesse na primeira vez,

para não ter que falar mil vezes.

Eu queria que você pendurasse a toalha depois do banho,

colocasse as roupas sujas para lavar,

deixasse o quarto em ordem,

guardasse todos os seus brinquedos,

fizesse a lição todos os dias

e só tirasse boas notas na escola.

Eu queria mais que as coisas simples de todo dia .

Queria que você tivesse amor pelas plantas, pelos animais

e por todas as pessoas.

Queria que você compreendesse a vida interior que pulsa em todas as coisas.

Queria que você estivesse livre de todos os perigos,

de todas as doenças e de todos os inimigos.

Queria que você estivesse sempre perto de mim,

para que pudesse protegê-lo.

Meu filho, eu queria tantas coisas grandes e pequenas

e então eu comecei a pensar o quanto esse querer é banal.

Porque o tumulto que você faz movimenta a minha vida,

porque os seus brinquedos espalhados me contam o quanto você se divertiu com eles

e tenho certeza que você adora saber que é importante e por isso gosta que eu fale todos os dias a mesma coisa, só para ouvir a minha voz se repetindo, repetindo, repetindo...

E lembrei  também que importante mesmo

é saber que  eu represento o espelho do mundo

através do qual você vai descobrir tudo que existe lá fora.

Então, eu comecei a querer ser uma pessoa melhor, mais calma, mais equilibrada,

mais educada, mais forte na minha fé e mais meiga nos meus atos.

Porque só assim eu vou fazer de você tudo que quero:

um ser melhor para si mesmo e para o mundo.

Hoje, meu filho, eu não quero nada de você, porque já tenho tudo:

você existe e isso é o bastante para que eu possa querer tudo de mim para doar a você.

MILA BRAGA