panela de ferro

BOLO DE FRUTAS DE NATAL

2011-12-24T06:08:00.000-08:00

Com este bolo, que já foi capa de revista e agora acabou de sair do meu forno, desejo a todos um Natal muito feliz, lembrando que podemos ter um Natal todos os dias quando fazemos a vida mais doce para aqueles que amamos.

Ingredientes:

1 e ½ xícara de vinho tinto seco

¾ de xícara de ameixa preta sem caroço

¾ de xícara de passas escuras

½ xícara de cidra cristalizada em cubinhos

1 e ½ xícara de açúcar

1 xícara de manteiga em temperatura ambiente

3 xícaras de farinha de trigo

1 e ½ colher de chá de bicarbonato

1 e ½ colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de baunilha

½ colher de chá de canela em pó

3 ovos

1 colher de chá de casca de limão ralada

Para enfeitar:

50 g de frutas cristalizadas picadas

1 colher de sopa de Karo

Para o glacê de limão:

1 e ½ xícara de açúcar de confeiteiro

5 colheres de chá de água quente

2 colheres de chá de suco de limão

½ colher de chá de casca de limão ralada

Numa panela, aqueça o vinho com as ameixas, as passas e a cidra. Deixe levantar fervura e retire do fogo. Deixe descansar por 30 minutos para amolecer as frutas

Bata as frutas no liquidificador até obter uma pasta.

Aqueça o forno em temperatura média (150º) . Unte uma forma de buraco no meio de 25 cm de diâmetro. Bata o açúcar e a manteiga em alta velocidade até obter uma mistura fofa. Abaixe a velocidade e junte a farinha, o fermento e os demais ingredientes e por último a pasta de frutas. Bata até que tudo esteja bem misturado. Aumente a velocidade e bata por mais 1 minuto. Junte a casca de limão e misture bem.

Coloque a massa na forma e asse por 1 hora ou até que enfiando um palito este saia limpo. Deixe esfriar por 10 minutos e desenforme.

Prepare o glacê de limão misturando todos os ingredientes e coloque sobre o bolo ainda morno.

Misture as frutas cristalizadas com o Karo e coloque sobre o glacê para enfeitar, finalizando com cerejas em calda.

Rende 28 porções.

CICERCHIATA. OU COMO DIZ A ITALIANADA AQUI: “CHICHIARATA”

2011-12-23T06:03:00.000-08:00

Sabor indescritível da infância, misturado com gosto de mel. Bolinhas fritas, misturadas com frutas secas picadas, tudo enfeitado com os confeitos coloridos. Depois de pronta, era

distribuída em pequenos pratinhos, para delícia das crianças e de quem mais, felizardo, ganhasse de presente uma porção de “chichiarata” embrulhada em papel manteiga para não grudar.

E assim, chegava sempre o Natal na casa da minha avó e depois na casa da minha mãe, na forma de um doce especial, com todas as lembranças que vieram da Itália, misturadas com as minhas lembranças de infância. Minha avó na varanda, cortando mil bolinhas de massa em cima da tábua especialmente feita para isso. Lembranças doces e coloridas, como devem ser todos os Natais, como devem ser todas as famílias, todas as avós e enfim, toda a vida.

MASSA

6 ovos

1 cálice pequeno de rum ou conhaque

½ k de farinha de trigo

Bater as claras em neve e colocar as gemas e por fim o rum. Fora da batedeira acrescentar a farinha e misturar até ficar uma massa consistente. Fazer rolinhos muito finos e cortar e pequenos pedaços – mínimos.

Fritar em panela grande com muito óleo e 3 rolhas para não espirrar. Colocar as bolinhas fritas em papel absorvente.

COBERTURA

¼ de litro de mel

250 g. de açúcar

Colocar em outra panela e deixar até ponto de bala, sem mexer.

Experimentar o ponto de bala pingando o mel em água.

Tirar do fogo e misturar com as bolinhas fritas e uma porção igual de:

. amêndoas fatiadas e torradas

. nozes picadas

. avelã torrada e sem casca picada

. uva passa preta e branca sem semente

Colocar em pequenos pratos e cobrir com casca de limão ralada e confeitos coloridos.

Comer com a mão e lamber o dedo depois.

E não se esqueça de enviar um pratinho de presente para quem você gosta.

As Fotos do passo a passo. Uma aventura e tanto, que eu e a Thais empreendemos com a nossa Vera. Nossa eterna babá que ainda terá um post só dela.

Primeiro passo: A massa em rolinhos finos e picada em pequenas bolinhas. Mínimas.

Segundo passo: as bolinhas fritas.

Terceiro passo: as bolinhas e frutas secas misturadas com o mel.

Último passo: sem palavras. Só a emoção de ter aprendido a fazer.

OS PRATOS DO NOSSO NATAL

2011-12-23T05:30:00.000-08:00

No primeiro Natal que passei longe da minha família e resolvi preparar um peru foi um desastre. Até então eu era sempre a feliz convidada das festas da casa da tia Janda, da vó, da mãe. Não tinha a menor idéia de como preparar uma ceia, mas queria comemorar o primeiro Natal da minha própria casa. Comprei um peru temperado e congelado, que por sorte já vinha com o apito para avisar que estava pronto, e achei que tinha feito a festa.

Que festa! Coloquei o peru ainda congelado para assar e quando o apito soltou como previsto, servi minha ceia com a carne mais dura e vergonhosa que alguém poderia apresentar. Um Natal inesquecível cujo vexame jamais se repetiria.

Logo depois, resolvi que aprenderia a cozinhar. Nada é impossível para quem tem uma boa receita em mãos e assim, peguei uma revista Claudia Cozinha especial de Natal, que até hoje me acompanha todos os finais de ano e lá fui eu preparar o agora famoso Peru com Erva Doce. E como na capa tinha um lindo bolo e desgraça pouca é bobagem eu me propus a preparar os dois pratos.

Que surpresa ver que o peru ficou uma delícia com seu recheio suave e o bolo igualzinho ao da capa. Agora eu sabia cozinhar e tanto o bolo quanto o peru passaram a ser uma tradição no Natal da família, juntamente com o lombo recheado com ameixas.

No primeiro Natal que o Felipe, meu filho, passou longe de casa, porque estava estudando na Espanha com dois amigos, ligou me pedindo a receita do nosso famoso peru, porque podia sim passar as festas longe da família, mas teria que manter a tradição. E então, preparou o prato para os amigos, trocando a erva doce por salsão e disse que ficou igualzinho ao meu.

É assim, alguns pratos saem das revistas para as nossas mesas e conquistam nossos corações levando o sabor da casa da mãe até um apartamento de estudantes do outro lado do mundo. Porque comida é mais que um prato, é a alma da gente.

Uma mesa de Natal na Espanha!

E o gostinho do Natal da família.

PERU RECHEADO COM PRESUNTO E ERVA DOCE

TEMPERO

1 peru de 5 k

3 dentes de alho

1 cebola grande

1 colher de sopa de sal

2 colheres de chá de pimenta do reino

1 xícara de água

1/2 xícara de vinagre

Bata todos os temperos no liquidificador e deixe o peru de molho para pegar sabor

RECHEIO

240 g (1 xícara) de manteiga ou margarina

750 g de presunto bem picado ( ou passado no processador)

1/2 k de cebolas picadas

750 g de erva doce cortadas em fatias bem finas

250 g de champignons em fatias finas

400 g de pão francês amanhecido e cortado em cubinhos

miúdos do peru picados

1 ovo

1 colher de chá de alecrim

sal e pimenta a gosto

. Derreta a manteiga , junte o presunto e a cebola e frite mexendo por 8 minutos. Adicione a erva-doce e frite mexendo por mais 8 minutos. Junte os champignons e misture cuidadosamente. Junte todos os ingredientes restantes e mexa cuidadosamente. Retire da panela, deixe esfriar e leve à geladeira antes de usar. Recheie o peru.

Se sobrar recheio asse em separado num pirex.

. Coloque o peru em uma assadeira, pincele toda a superfície com manteiga ou azeite, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno pré aquecido (200º) POR 3 A 4 HORAS. Retire o papel e deixe dourar.

Rende 20 porções.

TENDER COM ABACAXI

1 presunto tenro de 5 k

1 xícara de suco de abacaxi

1 xícara de vinho branco seco

5 colheres de sopa de Karo

3 colheres de sopa de mostarda

Retire o couro do presunto e um pouco da gordura se houver.

Fala quadriculados com uma faca, colocando cravos no encontro das linhas.

Cubra com a calda de suco com o vinho, reservando uma parte para molhar enquanto assa.

Coloque em uma assadeira e leve ao forno moderado (180º). Asse calculando 30 minutos por kilo. Molhe de vez em quando com a calda.

Caso doure muito cubra com papel alumínio.

Uma hora antes de terminar o tempo de forno, cubra o tender com a mistura de Karo com mostarda, aumente o forno para 250º e devolva até terminar o tempo de forno e dourar.

Sirva com abacaxi e pêssegos em calda, enfeitados com ameixa preta e cerejas.

LOMBO ASSADO COM AMEIXAS

Ingredientes

2 lombos de aproximadamente 2k cada

Para o recheio:

500 g de bacon picado

2 colhers de óleo

600 g de ameixas pretas sem caroço picadas

Para o tempero:

10 dentes de alho amassados

2 xícaras de vinagre

2 xícaras de água

2 colheres de sopa de sal

1 colher de sopa pimenta do reino

4 folhas de louro esmigalhadas

Frite o bacon no óleo até dourar e derreter toda a gordura, mexendo de vez em quando. Escorra e reserve a gordura. Junte os pedaços de bacon com a ameixa e misture bem

Faça um furo no centro de cada pedaço de lombo para colocar o recheio de ameixa e bacon e feche com palitos as extremidades.

Misture bem todos os ingredientes do tempero coma gordura da fritura do bacon e derrame por cima da carne. Para facilitar a penetração do tempero faça alguns furos. Cubra e leve á geladeira de um dia para o outro.

No dia seguinte, coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno ( 200º ) preaquecido. Asse por 1 hora e 30 minutos, regando de vez em quando com o molho da assadeira. Depois, retire o papel e continue assando por mais 40 minutos, até dourar.

Escorra o molho da assadeira, coe e sirva à parte.

Acompanhe com arroz, farofa e purê de maçãs.

Rende 30 porções.

PURÊ DE MAÇÃ

Ingredientes

2 k de maçã vermelha pequena

1 xícara de açúcar

1 colher de chá de mostarda

2 colheres de sopa de suco de limão

1 colher de chá de sal

Modo de fazer

Descasque as maçãs, retire as sementes, corte-as em pedaços e coloque em uma panela média. Acrescente os demais ingredientes e misture bem. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até as maçãs ficarem macias. Se o caldo secar,a crescente um pouco de água para não grudar no fundo da panela. Retire do fogo e amasse as maçãs com um garfo até formar o purê.

Cabrito alla Cacciatora

2011-12-20T13:29:00.000-08:00

Eu e as filhas de José e Emília

Porque é Natal e este é o prato mais tradicional nas ceias da família, vou contar a história e depois a receita.

O CABRITO

O cabrito andava de trem. Vinha vivo dentro do engradado com direito a um pote de água porque vivo tinha que chegar.

Presente de Natal de Narciso para José. Presente de irmão com tanto significado que não caberia num engradado. Porque ali, vivas como o cabrito, se transportavam lembranças de uma existência.

Lembranças de uma gente que também partiu de trem e de navio. Talvez mais morto do que vivo porque para traz tinha ficado a casa, a terra (ainda que de chão de pedras) e a família: pai, mãe, irmãos, amigos, recordações. Talvez mais vivo do que morto porque partir, então, representava deixar a terra árida em busca da terra da esperança.

E naquele Natal, em cada Natal, um pequeno cabrito embarcado no trem levava de presente o carinho do irmão, a lembrança da família, o sabor da Itália. E o “cabrito à cacciatora” vinha suculento no almoço de Natal trazendo junto um pedaço da vida.

Tradição do Natal em nossa família, o cabrito até hoje é o prato que nunca falta na mesa da ceia. Reunidos com nossos filhos, irmãos, pais, maridos, esposas, nós, da família de José e Narciso nunca pensamos de onde veio o costume de servir o prato. Também não sabemos o que é passar o Natal sem família.

Mas hoje, quando meu primo Wagner contou que todo ano seu pai mandava um cabrito para o “tio” José e ele embarcava o bicho vivo com potinho de água e tudo, cada pedaço dessa pequena história de grandes homens foi se juntando.

Então eu, que nunca gostei de cabrito, descobri que gosto tem esse prato.

Cabrito à Cacciatora da Vó Emilia

1 cabrito de 5 a 7 k cortado em pedaços grandes.

Lavar peça por peça e colocar num escorredor.

Para o tempero

2 pimentões vermelhos

4 cabeças de alho

3 maços de salsa

1 colher de sobremesa de sal

Picar muito bem ou passar no processador até virar uma pasta.

Passar esta pasta na carne e enfiar nos pedaços com mais carne até o fundo. É importante enfiar bastante tempero dentro dos pedaços.

Colocar a carne temperada numa vasilha funda e cobrir tudo com 2 garrafas de vinho branco suave. Deixar tampado na geladeira de um dia para o outro.

No dia seguinte, tirar a carne do tempero ( reservar o tempero para finalizar o molho).

Fritar aos poucos em óleo aquecido, até corar. Virar com cuidado porque a carne é delicada.

Conforme for fritando, colocar as carnes não muito fritas em outra panela grande. Deixar esta panela em fogo baixo e ir pingando aos poucos só para não pegar no fundo. Colocar aos poucos o tempero reservado até usar tudo.

Em outra panela colocar:

Azeite

6 pimentões vermelhos cortados em tiras

8 tomates bem maduros, sem casca e sem sementes, picados

Refogar tudo e reservar. Depois que o cabrito cozinhar, jogar este molho por cima e acrescentar 1 vidro de azeitonas pretas inteiras e sem caroço. Provar e acertar o sal se necessário e deixar em fogo baixo até formar o molho.

Forminhas de Petit Gateau

2011-05-13T12:20:00.000-07:00

Porque o dia das mães é e será sempre todos os dias em que eu estiver com meus filhos, ontem teve jantinha pra comemorar. Na verdade, uma desculpa pra fazer o que mais gostamos, uma comidinha boa, um brinde com vinho e o prazer da boa companhia. Juntar todo mundo é tão raro agora e por isso tão valioso para todos nós.

No cardápio, tivemos massa caseira com molho de alcachofras e azeitonas pretas e de sobremesa o famoso Petit Gateau da Thais . E então, quando os docinhos vieram quentes para a mesa, eu lembrei de quando ela mudou para Portugal e arrumamos as antigas forminhas na bagagem. E a emoção chegou silenciosa, com o aperto no coração da despedida há três anos atrás e eu agradeci porque o tempo passou correndo e trouxe todos de volta para a mesma mesa.

E aqui vai a receita da minha pequena doceira, menina de alma grande que bilha sempre como uma estrelinha na minha vida.

Petit Gateau

Ingredientes

100 g de manteiga

120 g de chocolate amargo

2 ovos inteiros

2 gemas

¼ de xícara de açúcar

2 colheres de sopa de farinha de trigo

Modo de fazer

Derreta o chocolate no microondas ou banho Maria. Junte a manteiga mexendo até que fique homogêneo, liso e brilhante. Em outra vasilha bata os ovos e o açúcar até que os ingredientes fiquem incorporados. Despeje o chocolate e mexa. Misture suavemente a farinha de trigo. Unte 12 forminhas rasas, ou 6 maiores, com manteiga e farinha e asse em forno pré-aquecido a 250 graus por 7 a 10’. Não pode deixar mais que isso.

Sirva com sorvete de creme e calda de chocolate para decorar.

Em 15 minutos você prepara tudo e serve e esta é a mágica da cozinha fácil.

PÃO DA TIA VANDA

2011-05-06T14:09:00.000-07:00

Na cozinha da tia Vanda não tem receita. Sua imaginação criativa e sua vontade de fazer transformam tudo em novos sabores e as receitas são sempre a olho: farinha até dar o ponto, mexer até engrossar, sal a gosto, é com leite mas pode usar água...E com certeza só nas suas mãos trabalhadoras o milagre de tudo dar certo acontece sempre. E às vezes acontece tudo ao mesmo tempo: o almoço perfeito, um bolo quentinho, a pizza da vó e o famoso pão. Que nada mais é do que uma variação da massa da pizza. E na hora de tirar do forno, lá se vão os pãezinhos embrulhados pra quem passar e quiser levar pra casa.

Então, finalmente cheguei antes da hora e segui o passo a passo da receita. Agora também posso dizer que sou “padeira”. Mas, como tenho que seguir a tradição, já inventei a minha moda e agora tenho pães diferentes porque minha tia enrola a massa, deixa crescer e assa. E eu espero a massa crescer uma vez, enrolo os pães, deixo crescer de novo e então eles ficam bem mais fofinhos.

Ingredientes

2 colheres de sopa de açúcar

4 tabletes de fermento

4 copos de leite

3 ovos

1 copo de óleo de milho

1 colher de sopa de sal

1 e ½ k de farinha de trigo

Modo de fazer

Dissolver o fermento com o açúcar, acrescentar o leite morno depois que o fermento derreter.

Acrescentar todos os outros ingredientes e amassar bem. Deixar crescer .

Untar uma forma retangular e se quiser, pode separar a massa em duas partes:

Uma parte pode abrir com o rolo e rende dois enrolados para um lanche recheado com refogado de tomate, cebola, azeitonas e orégano, com presunto e queijo.
Também pode substituir o presunto e queijo por lingüiça calabresa cozida sem a pele e picada bem fininha.

A outra parte ainda rende 4 a 5 pães.

Cobrir os pães com gema e óleo, deixar crescer mais uma vez e assar em forno previamente aquecido e bem quente.

ALQUIMIA

2011-05-03T12:08:00.000-07:00

Quando você não souber o que fazer, cozinhe. Pegue uma receita, junte os ingredientes - não tem nada pior que iniciar um prato e no meio descobrir que falta açúcar - e descubra o maravilhoso milagre da alquimia.

Então, um bolo cresce e assa, perfumando toda a casa de cravo e canela com mel.

Alguém lá longe sente o aroma e toca a campainha. Pronto, agora só falta o café quentinho e a conversa fiada pra falar do que mesmo que estava perturbando a sua vida?

PIZZA DA VÓ

2010-05-23T07:23:00.000-07:00

Finalmente posso dizer que aprendi a fazer a famosa "pizza da vó" com a mesma perfeição da minha mãe, da Tia Vanda, vó Emília e sua irmã Tia Amélia e quem sabe quantas outras avós. Lembrei da última tentativa que foi quase perfeita e não saiu melhor porque aconteceu junto com toda a emoção da despedida da Thaís, indo morar em Portugal e então fizemos uma maratona de matar todas as vontades de comidas. Lembrei da cartinha que escrevi para ela e que, como todas as histórias da família, envolve as nossas receitas:

Thais

“Enquanto fazia a pizza fiquei pensando que sabor eu quero que você leve em seu coração. Sabor da Itália, da casa da vó, da minha, da sua. E com este sabor toda a força e energia das mulheres que sabem a alquimia de transformar comida em alimento para a alma.

Pensei também no dia que você nasceu, como foi bom encostar o meu rosto no seu e esse encontro permanece para sempre gravado em nossos corações.

Então, quando bater a saudade, lembre da pizza da vó (e da mãe), do seu rostinho colado no meu e pense que as estrelas no céu brilham umas para as outras e todas para nós. Então você saberá sempre que o tempo e a distância não existem no espaço maior onde Deus nos uniu. E se as coisas ficarem difíceis em algum momento, não olhe para o problema, olhe para dentro de você. Ali estão todos os sonhos que você tem a seguir e todos os caminhos que Deus preparou para você e eu estou abençoando sempre com meu amor e minhas preces.”

PIZZA ITALIANA DA VÓ

Massa

1 copo de leite morno

2 tabletes de fermento (30 gramas)

1 colher de chá rasa de sal

1 colher de chá rasa de açúcar

1 copo de água

1 colher de sobremesa de sal

½ k de farinha

2 ovos inteiros

½ xícara de óleo

Desmanchar o fermento no leite morno, com a pitada de açúcar e sal.

Colocar a farinha em uma vasilha funda, abrir um buraco na farinha e no centro colocar, o óleo, os ovos, a água e o sal e o fermento desmanchado. Misturar lentamente até

Untar com óleo uma assadeira retangular média ou redonda.

Para espalhar a massa na assadeira molhe as mãos na água para não grudar, porque a massa que fica muito mole. Cobrir metade da massa com os tomates e metade com o alho.

Deixar crescer até dobrar de tamanho. Para testar se a massa cresceu colocar uma bolinha da massa em um copo com água, quando a bolinha subir está boa.

Assar em forno médio.

Coberturas tradicionais:

De tomate: 1 tomate caqui fatiado. Temperar com azeite, sal, orégano e alho picado.

Alho e óleo: 4 dentes de alho picados. Temperar com sal, azeite e orégano.

Outras coberturas: se quiser uma pizza mais sofisticada e leve cubra só com alecrim. Ou misture cebola, alho e tomate picados, temperando com azeite e manjericão.

Para ter um sabor mais forte acrescente aliche na cobertura de tomates.

BOLO DE MAÇÃ

2010-05-22T18:46:00.000-07:00

Ingredientes

3 maçãs descascadas ( lavar bem e reservar a casca)

1 xícara de óleo

2 xícaras de açúcar

3 ovos

2 xícaras de farinha

1 colher de sopa de pó Royal

1 colher de chá de canela em pó

Modo de fazer

Bater no liquidificador: as cascas da maçã, o óleo, o açúcar e os ovos inteiros.

Em uma tigela colocar a farinha, o pó Royal, as maçãs picadas e a canela.

Misturar tudo, colocar por cima açúcar cristal e canela e assar em forma untada.

CONVERSA DE MÃE II

2010-05-09T08:16:00.000-07:00

Quando eles são crianças

O trabalho parece que não vai acabar nunca.

Fraldas para trocar. E lavar. Trocar e lavar de novo.

Noites sem dormir. Madrugadas de sonâmbulos.

Brinquedos pela casa toda.

Arrumar as lancheiras. Levar para a escola. Buscar.

E esquecer de buscar também.

Um tempo atribulado.

Tão depressa que passa, a gente nem percebe.

Quando vemos. Já foi.

E então. A casa muda de cara.

E temos adolescentes crescendo. E como crescem.

Às vezes são problema. Outras nem tanto.

Mas esse tempo também passa rápido.

E quando vemos. Já foi de novo.

Na verdade, o tempo não passa tão depressa assim.

Nós é que corremos demais

e passamos por ele sem absorver cada segundo.

Então, de repente, olhamos nossos filhos criados.

E temos saudade da bagunça.

Das brigas de criança,

dos brinquedos espalhados.

Bonecas. Carrinhos. Ursinhos de pelúcia.

Repousam nos armários como doces lembranças.

E nós as mães que tanto corremos,

que tanto amamos.

Nem tanto usufruímos de todo esse tempo bom.

Não vamos olhar para traz e pensar se tudo foi perfeito.

Vamos sim, olhar nos olhos dos nossos filhos.

Enxergar os homens e mulheres

que estamos formando. E pensar:

Deus me ofereceu uma parte de sua criação

para que eu a conduzisse neste mundo.

Uma criança segurou minha mão confiante no amanhã.

Se eu ofereci a ela esta certeza

e o brilho em seus olhos me responde tudo.

Então, estou em paz.

Mila Braga

CONVERSA DE MÃE

2010-05-09T08:13:00.000-07:00

Meu filho

Eu queria que você me ouvisse quando falo baixo,

para não ter que gritar.

Eu queria que você me atendesse na primeira vez,

para não ter que falar mil vezes.

Eu queria que você pendurasse a toalha depois do banho,

colocasse as roupas sujas para lavar,

deixasse o quarto em ordem,

guardasse todos os seus brinquedos,

fizesse a lição todos os dias

e só tirasse boas notas na escola.

Eu queria mais que as coisas simples de todo dia .

Queria que você tivesse amor pelas plantas, pelos animais

e por todas as pessoas.

Queria que você compreendesse a vida interior que pulsa em todas as coisas.

Queria que você estivesse livre de todos os perigos,

de todas as doenças e de todos os inimigos.

Queria que você estivesse sempre perto de mim,

para que pudesse protegê-lo.

Meu filho, eu queria tantas coisas grandes e pequenas

e então eu comecei a pensar o quanto esse querer é banal.

Porque o tumulto que você faz movimenta a minha vida,

porque os seus brinquedos espalhados me contam o quanto você se divertiu com eles

e tenho certeza que você adora saber que é importante e por isso gosta que eu fale todos os dias a mesma coisa, só para ouvir a minha voz se repetindo, repetindo, repetindo...

E lembrei também que importante mesmo

é saber que eu represento o espelho do mundo

através do qual você vai descobrir tudo que existe lá fora.

Então, eu comecei a querer ser uma pessoa melhor, mais calma, mais equilibrada,

mais educada, mais forte na minha fé e mais meiga nos meus atos.

Porque só assim eu vou fazer de você tudo que quero:

um ser melhor para si mesmo e para o mundo.

Hoje, meu filho, eu não quero nada de você, porque já tenho tudo:

você existe e isso é o bastante para que eu possa querer tudo de mim para doar a você.

MILA BRAGA

Todas as Vidas

2010-04-23T09:14:00.000-07:00

Às vezes quero cozinhar, outras escrever.
Quando não posso nem uma nem outra coisa, contento-me com a poesia inspiradora de quem já viveu tantas vidas numa só e ainda assim, ao final dela, ainda mexia suas panelas de doces e de palavras. Receita básica de Cora Coralina:

Vive dentro de mim
uma cabocla velha
de mau-olhado,
acocorada ao pé
do borralho,
olhando para o fogo.
Benze quebranto.
Bota feitiço...
Ogum. Orixá.
Macumba, terreiro.
Ogã, pai-de-santo...
Vive dentro de mim
a lavadeira
do Rio Vermelho.
Seu cheiro gostoso
d'água e sabão.
Rodilha de pano.
Trouxa de roupa,
pedra de anil.
Sua coroa verde
de São-caetano.
Vive dentro de mim
a mulher cozinheira.
Pimenta e cebola.
Quitute bem feito.
Panela de barro.
Taipa de lenha.
Cozinha antiga
toda pretinha.
Bem cacheada de picumã.
Pedra pontuda.
Cumbuco de coco.
Pisando alho-sal.
Vive dentro de mim
a mulher do povo.
Bem proletária.
Bem linguaruda,
desabusada,
sem preconceitos,
de casca-grossa,
de chinelinha,
e filharada.
Vive dentro de mim
a mulher roceira.
-Enxerto de terra,
Trabalhadeira.
Madrugadeira.
Analfabeta.
De pé no chão.
Bem parideira.
Bem criadeira.
Seus doze filhos,
Seus vinte netos.
Vive dentro de mim
a mulher da vida.
Minha irmãzinha...
tão desprezada,
tão murmurada...
Fingindo alegre seu triste fado.
Todas as vidas dentro de mim:
Na minha vida –
a vida mera das obscuras

SEU DOCE, SUA ALMA

2010-02-12T06:29:00.000-08:00

Hoje é aniversário da minha mãe e eu estou fazendo Vienenses. Não por acaso, o doce que me ensinou, assim como tantas outras lições de amor e sabedoria.

A registrar: o “diga que sim” aprendido com seu avô Paschoal, que concordava com todos e fazia o que queria depois. Esta não deu ainda para aprender.

A fé inabalável e a força de vida, a mesa acolhedora com café e bolo da tarde, a presença silenciosa que traz conforto a todos, lições que estão na fase de treinamento constante.

A compreensão com as marcas da parede, registro de cartazes colados para as boas-vindas do filho voltando pra casa. E eu que não queria colar, me rendi ao seu comentário sábio: se não tivesse as marcas, não teria a alegria também. Vale pra tudo nesta vida e me lembro toda vez que chego em sua casa e vejo as marcas das chaves batendo na porta.

Os Natais alegres de todos os anos, a família toda reunida, aconteça o que acontecer. E o “cabrito à cacciatora” espalhando seu aroma de tantas lembranças nos traz de volta o amor e dedicação dos avós italianos. O famoso cabrito ainda não aprendi, mas a união da família em torno da mesa, esta já veio escrita na alma.

E então, vamos falar dos Vienenses, ou vamos falar da mãe. São tão parecidos que fica difícil distinguir: um doce muito especial, feito de pequenos bolinhos de massa delicada, recheados com creme de baunilha, um a um. E depois passados no açúcar com canela. Um a um. É tão simples que chega a ser chique. É tão tradicional como as pessoas que nasceram no Jahu. E é tão bom que não consigo descrever. Quem não quer um desses? E quem não queria essa mãe?

Vienenses...Não é um prato para todos os dias, nem para qualquer festa.

Mas hoje minha mãe faz 80 anos, com uma vitalidade de 60, embora sua alma aquariana já tenha vindo com bem mais de 100 anos.

VIENENSES

Ingredientes

6 ovos

200 gr de açúcar (1 xícara bem cheia)

100 gr de fécula de batata

100 gr de farinha de trigo

1 colher de chá de pó Royal

Bata as claras em neve, acrescente as gemas e torne a bater, colocando o açúcar aos poucos. Bater até esbranquiçar as gemas.

Misture as farinhas em uma tigela e coloque aos poucos misturando sempre.

Unte as forminhas com margarina e coloque a massa em colheradas.

Asse em forno fraco. Retire das forminhas assim que esfriar.

Depois corte os bolinhos um por um, recheie com o creme e passe em açúcar com canela.

Creme do recheio

3 copos de leite

3 gemas

4 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de maizena

1 colher de chá de baunilha

1 colher de manteiga quando esfriar

Dissolva a maizena em um pouco de leite e acrescente aos poucos no restante dos ingredientes. Leve tudo ao fogo até engrossar, mexendo sempre. Depois de tirar do fogo acrescente a manteiga e quando esfriar coloque a baunilha.

MOUSSE DE NOZES

2010-01-27T14:29:00.000-08:00

Ingredientes

2 latas de leite condensado cozido

4 ovos

2 latas de creme de leite sem soro

1 colher de nozes bem picadas

Modo de Fazer

Cozinhe o leite condensado por 1 hora. Deixe esfriar as latas antes de abrir.

Depois bata bem as gemas. Acrescente o leite condensado cozido e bata novamente.

Para finalizar, sem bater, acrescente o creme de leite e por último as claras em neve.

Misture as nozes e leve ao freezer.

Na hora de servir decore com nozes inteiras.

Pode acompanhar bolo simples de nozes.

Amigas

2010-01-21T08:57:00.000-08:00

Amigas. Diria que tenho muitas. Espalhadas pelo mundo, cada uma partiu num projeto de vida, correndo atrás de sonhos e oportunidades e assim, eu também fui para outros cantos. E agora estão todas bem perto de mim. Chegamos sem querer nos mesmos pontos de referência da alma.
E foi assim que encontrei a Tereza Mainardi depois de tantos anos sem nos vermos e descobrimos tanto em comum. Um convite para jantar com amigos. Ela preparou sua famosa Moqueca de Caju Fresco. Simples, chique, maravilhoso prato que tão bem demonstra a criatividade do povo brasileiro.
Obrigada Tereza, pela amizade, por ter me colocado no melhor emprego da minha vida ( e como você bem disse, de todos que passaram pela Proeme) , de onde sairam também tantos amigos para sempre. Obrigada pelo jantar, os novos amigos, por tudo isso me lembrar que Deus já cuidou tão bem de mim e cuidará de novo. E obrigada pela receita que você me permitiu compartilhar aqui na minha panela de ferro.

MOQUECA DE CAJU FRESCO

Para 6 pessoas
Ingredientes:
6 cebolas
6 tomates
3 pimentões ( um de cada cor: vermelho, verde e amarelo)
6 cajus cortados ao meio e sem a castanha

Para o refogado
Modo de fazer:
1 colher de sopa de azeite de dendê
óleo de soja
4 dentes de alho inteiros
4 cajus maduros
Modo de fazer:
Refogar tudo e acrescentar os cajus maduros
Quando formar o molho, colocar em camadas os demais ingredientes cortados em rodelas grossas.
Cozinhar em panela tampada.
Misturar com cuidado e no final colocar um maço de coentro com as raízes, sem picar.

Acompanha arrroz branco e farofa de farinha de milho especial.
Coloque pimenta na mesa para quem se arriscar,
convide seus melhores amigos e faça um brinde ao povo brasileiro.

Profiterole de Pão de Mel

2010-01-20T19:05:00.000-08:00

Profiterole de Pão de Mel
do Restaurante Casinha de Monet
Chef Luis Serra
Tempo de preparo: 1 hora
Dificuldade: fácil

Massa de pão de mel
Ingredientes:
225g de farinha de trigo
2 ovos
100g de chocolate em pó
200ml de mel
30g de bicarbonato de sódio
250ml de água ou leite

Preparo:
Bater as claras em neve e reservar. Colocar a calda de açúcar mascavo, já fria, em uma batedeira, juntar as gemas, o chocolate, o mel, água e o bicarbonato, bater bem até ficar homogênea. Juntar as claras em neve delicadamente. Encher forminhas de pão de mel até a metade, untadas com manteiga e farinha de trigo e levar ao forno a 200°, pré aquecido por 10 min.

Calda para massa do pão de mel
Ingredientes:
250g de açúcar mascavo
250 ml de água
10g de cravo moído
10g de canela em pó

Preparo da massa:
Juntar todos os ingredientes em uma panela funda e colocar no fogo, quando levantar fervura, baixar o fogo e deixar por 6 minutos. Deixar esfriar.

Abrir no meio os pães de mel
Rechear com doce de leite, uma bola de sorvete de creme
Cobrir com a outra metade
E colocar a calda de chocolate quente por cima

Calda de chocolate quente
400 gr de Chocolate meio amargo
500 gr de creme de leite fresco
1' no microondas, misturar
mais 1 ' e misturar novamente.
Enfeitar com raminhos de hortelã

ESCREVER, COZINHAR , CRIAR ....

2009-11-03T10:57:00.000-08:00

"Quando as mulheres reafirmam seu relacionamento com a natureza selvagem, elas recebem o dom de dispor de uma observadora interna permanente, uma sábia, uma visionária, um oráculo, uma inspiradora, uma intuitiva, uma criadora, uma inventora e uma ouvinte que guia, sugere e estimula uma vida vibrante nos mundos interior e exterior. Quando as mulheres estão com a Mulher Selvagem, a realidade desse relacionamento transparece nelas. Não importa o que aconteça, essa instrutora, mãe e mentora selvagem dá sustentação às suas vidas interior e exterior." Clarissa Pinkola Estés

Faça doces...

2009-11-03T10:16:00.000-08:00

"Remove pedras e planta roseiras e faz doces. Recomeça. Faz de tua vida mesquinha um poema..." Cora Coralina

BOLO DE BRIGADEIRO MOLE

2009-11-03T10:02:00.000-08:00

É melhor não contar as calorias para não estragar a diversão.

Ingredientes:

7 ovos

7 colheres de sopa de chocolate em pó

7 colheres de sopa de açúcar

4 colheres de sopa de óleo

2 colheres de sopa de margarina

50 g de coco ralado

1 colher de sopa cheia de fermento em pó

Cobertura de brigadeiro mole:

1 lata de leite condensado

2 colheres de sopa de margarina

7 colheres de chocolate em pó

50 ml de leite

Modo de fazer:

Bata tudo no liquidificador e acrescente o fermento depois só para misturar.

Unte uma assadeira média ( com boa profundidade) com manteiga e farinha.

Leve ao forno médio para assar por 25 minutos.

Se usar uma assadeira maior, de 40 x25, não desenforme.

Corte direto no refratário e sirva quente com sorvete de creme.

Cobertura de brigadeiro mole:

1 lata de leite condensado

2 colheres de sopa de margarina

7 colheres de chocolate em pó

50 ml de leite

Misture tudo até dissolver e engrossar um pouco.

Cubra o bolo e se sobrar calda deixe pra servir com o sorvete.

TORTA DE BRIGADEIRO

2009-11-03T09:52:00.000-08:00

Olha só o famoso doce de brigadeiro com bolacha da Vó Bebé em versão Torta. Esta mesma receita, sem o creme de leite pode ser colocada em pirex untado para cortar em quadradinhos e passar depois no açúcar refinado. Hummmmmmmmmm.

Ingredientes:
3 latas de leite condensado

7 colheres (sopa) de chocolate em pó
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
5 colheres (sopa) de creme de leite
1 pacote e meio (300g) de biscoito maisena

Modo de preparo:
Em uma panela grande, coloque o leite condensado e o chocolate e misture bem. Leve ao fogo baixo com a manteiga, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Junte o creme de leite, deixe mais cinco minutos e apague o fogo. Adicione o biscoito quebradinho e misture bem. Transfira a massa de brigadeiro para uma forma de fundo removível untada, de 20 cm de diâmetro, e deixe bem irregular.
Leve ao freezer por 40 minutos, desenforme e sirva com sorvete de creme.

2009-08-23T17:03:00.000-07:00

“Minhas mãos doceiras
Jamais ociosas
Fecundas imensas e ocupadas.
Mãos laboriosas
Abertas sempre para dar, ajudar, unir e abençoar”
(Cora Coralina)

CAMARÃO NA MORANGA

2009-08-23T16:33:00.000-07:00

Receita da Leila que me passou em detalhes, incluindo o desenho da moranga com os camarões. Esta receita é a prova de que todo mundo pode fazer um grande prato se seguir as instruções à risca...

Ingredientes
1 moranga de 3 k
1 triângulo de catupiry
2 k de camarões grandes
1 k de camarões médios
12 tomates grandes sem pele sem sementes
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 maço de cheiro verde
3 folhas de louro, pimenta vermelha e do reino, sal
1 vidro de leite de coco
1 lata de creme de leite (sem soro)
1 colher de sopa de manteiga
1 lata grande de palmito
200 gr de champignon ( opcional)
1 colher de sobremesa de farinha de trigo dissolvida em
1/2 copo de leite
Modo de fazer
A moranga: Lave muito bem a moranga, a seguir corte a tampa na parte de cima, retire as sementes e as fibras e leve ao fogo numa panela grande com água.
Deixe ferver por 15’ e reserve.

O molho:
Descasque e limpe os camarões e deixe no tempero de sal e limão
Tire a pele e a semente dos tomates e pique miúdo.
Pique a cebola e soque o alho.

Refogue os temperos no azeite, junte os tomates, louro, salsa, sal e pimenta.
Deixe cozinhar um pouco e deixe no fogo 10 minutos. Acrescente o camarão e a seguir o leite de coco, a manteiga e o palmito. Junte a farinha de trigo dissolvida no leite, espere engrossar e por último o creme de leite. Desligue.

Forre o interior da moranga com o catupiry, coloque o molho de camarões e tampe. Pincele a moranga com óleo por fora e leve ao forno moderado até derreter.

Decore com alguns camarões grandes
Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco e salada de folhas.

Bom apetite

TORTA DE LIMÃO

2009-08-23T16:29:00.000-07:00

Massa
1 pacote de bolacha maizena
1 tablete de margarina
1 colher de chá de canela em pó

Moer a bolacha no liquidificador, misturar com margarina quase derretida e a canela. Forrar um pirex untado e gelar.

Recheio
2 latas de leite condensado
Suco de 4 limões
Bater no liquidificador só para misturar.
Colocar o recheio sobre a massa e levar à geladeira

Cobertura
3 claras
2 xícaras de açúcar
½ xícaras de água
Fazer uma calda com o açúcar e colocar nas claras em neve aos poucos batendo ate esfriar

Bater as claras aquecidas até virar merengue.
Cobrir a torta, decorando com o garfo.
Cobrir com a casca do limão ralada

Levar à geladeira e servir no mesmo dia.

SUFLÊ DE AMORA

2009-08-23T16:28:00.000-07:00

Ingredientes:

1 xícara (chá) de creme de leite fresco 300 g de amoras congeladas4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro 1 xícara (chá) de açúcar refinado 3 claras

Modo de Preparo:
Coloque o creme de leite no congelador por 1 hora. Bata as amoras no liquidificador, transfira para uma panela e misture o açúcar de confeiteiro. Leve ao fogo e cozinhe por 8 minutos, ou até não ter mais líquido. Retire do fogo e reserve. Em outra panela, misture o açúcar refinado com 3 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo baixo, sem mexer, por 5 minutos, ou até obter uma calda em ponto de fio grosso. Enquanto isso, bata as claras na batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater, adicione a calda bem quente, aos poucos. Bata até obter um merengue brilhante e firme. Reserve. Em outra tigela da batedeira, bata o creme de leite por 1 minuto, ou até ficar encorpado, mas com picos moles. Misture a amora e o merengue e mexa delicadamente até ficar homogêneo. Corte 4 tiras de papel-manteiga de 2 cm de largura. Prenda-as em volta da borda superior de 4 potinhos próprios para suflê, com capacidade para 200 ml e com 8 cm de diâmetro cada um. Deixe 1 cm das tiras de papel-manteiga para fora dos potinhos. Prenda o papel com a ajuda de um barbante de cozinha ou fita adesiva. Distribua o creme até a borda dos potes, considerando o papel. Alise com uma espátula mergulhada previamente em água quente. Leve o suflê ao congelador por 2 horas, ou até ficar firme. No momento de servir, retire o papel e, se preferir, decore com amoras frescas.

MOUSSE DE NOZES

2009-08-23T16:27:00.001-07:00

Ingredientes
2 latas de leite condensado cozido
4 ovos
2 latas de creme de leite sem soro
1 colher de nozes bem picadas

Modo de Fazer
Cozinhe o leite condensado por 1 hora. Deixe esfriar as latas antes de abrir.

Depois bata bem as gemas. Acrescente o leite condensado cozido e bata novamente.

Para finalizar, sem bater, acrescente o creme de leite e por último as claras em neve.

Misture as nozes e leve ao freezer.

Na hora de servir decore com nozes inteiras.
Pode acompanhar bolo simples de nozes.

MOUSSE DE MARACUJÁ

2009-08-23T16:26:00.000-07:00

INGREDIENTES
1 copo de suco de maracujá
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 pacote de gelatina sem sabor
( dissolver a gelatina em 5 colheres de água fria e deixar descansar por 5'. Depois aqueça em fogo baixo até dissolver completamente a gelatina. Espere amornar e depois utilize)

Modo de Fazer
Bata no liquidificador o suco e o leite condensado e depois acrescente a gelatina dissolvida. Por último o creme de leite, sem bater.
Coloque para gelar em forma untada. ( Pode congelar)

CALDA ( fazer no dia de servir)
1 e 1/2 xícara de chá de água
1 xícara de chá de suco de maracujá
1/4 de xícara de açúcar
2 colheres de sopa rasas de maizena ( dissolver na água antes de colocar)

Leve ao fogo até engrossar. Depois de frio, acrescente a polpa de dois maracujás à calda e coloque na geladeira até a hora de servir

Desenforme a mousse e coloque a calda por cima para decorar.

A mesma receita pode ser usada para mousse de uva, de goiaba ou de pitanga.
Se for mousse de uva, use uvas inteiras para decorar.
Se for de pitanga, pode colocar chocolate amargo ralado grosso sobre a calda para enfeitar o prato.

MOUSSE DE LIMÃO

2009-08-23T16:23:00.000-07:00

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 xícara média de limão espremido
4 claras em neve

Modo de fazer
Misture com a mão o suco de limão e o leite condensado.
Acrescente o creme de leite sem soro e por último as claras em neve.
Ponha em pirex redondo
Coloque no freezer
Na hora de servir decore com casca de limão ralada.

MOUSSE DE CHOCOLATE

2009-08-23T16:21:00.000-07:00

8 gemas
12 colheres de sopa de açúcar
2 latas de creme de leite
1 pac de 200 gr de chocolate em pó
8 claras em neve
1 colher de licor cointreau

Coloque o creme de leite no congelador 1 h antes para tirar o soro.
Depois ponha o creme de leite em 1 panela e misture o chocolate em pó.
Coloque a panela no fogo em banho maria.
Quando o creme começar a endurecer tire a panela da água quente e deixe esfriar.

Bata as gemas com 8 colheres de açúcar até dobrar o volume. Acrescente o creme com chocolate e misture muito bem com a colher. Coloque o licor e misture novamente.
Bata as claras com mais 4 colheres de açúcar e misture com cuidado com o creme.

Coloque em um pirex grande e leve ao freezer.

CRUMBLE DE FRUTAS VERMELHAS

2009-08-23T16:19:00.000-07:00

Receita descoberta pela Thais, para aproveitar as amoras do quintal.
Muito fácil e de sucesso garantido.

Para 8 pessoas

Massa
200gr de farinha
100 gr +
100 gr de amêndoa moída
160 gr de manteiga

Frutas
300 gr de framboesa
300 gr de morango
300 gr de amoras
2 colheres de açúcar
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de café de canela
Coloque a farinha o açúcar, as amêndoas e a manteiga numa tigela e misture com as mãos. Coloque em um saco plástico e mantenha no freezer até o momento de utilizar

Aqueça o forno a 180

Misture as frutas com o açúcar e o limão, unte uma forma e coloque as frutas. Cubra com a farofa e polvilhe a canela. Leve ao forno prior 30 minutos Sirva com chantily ou sorvete de creme.

CALDA QUENTE DE MORANGO

2009-08-23T16:18:00.000-07:00

1 caixa de morangos
1 xícara de água
1 pacote pequeno de suco congelado de framboeza
2 xícaras de açúcar
2 colheres de maizena

Bater tudo no liquidificador e engrossar no fogo.

Servir quente, no prato de sopa, com duas bolas de sorvete de creme e enfeitar com folhas de hortelã.

VATAPÁ

2009-08-01T16:41:00.001-07:00

Para 60 pessoas – ( 3 RECEITAS)

6 k de peito de frango
4, 5 k de camarão médio
12 vidros de leite de coco
6 l de leite
12 pacotes de creme de arroz
3 xícaras de azeite de dendê
Sal
1,5 k de cebola batida
Pimenta a gosto
3 k de tomates – tirar a pele e as sementes
Limão
salsa

PREPARO DO FRANGO
Faça um refogado com 9 tomates
3 cebolas
3 caldos de galinha pimenta, sal e salsa
Refogue o frango e acrescente água para
Cozinhar o peito de frango neste refogado
Depois de cozido, retirar o frango e coar o caldo.
Desfiar o peito de frango em pedaços grandes
RESERVAR
PREPARO DO CAMARÃO
Limpar bem os camarões e temperar com limão, sal e pimenta.
Preparar outro refogado com o restante da cebola e tomate, salsinha, pimenta. Deixe ficar bem cremoso.
Acrescente o camarão e cozinhe rapidamente em panela tampada.
Retirar os camarões do molho e reservar.
Em uma panela grande junte os dois caldos e acrescente o leite de vaca.
Dissolva o creme de arroz na água e vá engrossando até ficar um mingau cremoso.
Junte um pouco do frango desfiado e do camarão.
Junte o leite de coco, o óleo de dendê e a pimenta.
Quando estiver tudo bem cozido e transformado em um mingau grosso, acrescente o resto do frango e do camarão e deixe aquecer tudo junto mexendo sempre.
O ponto do paladar é dado com a pimenta.

FAROFA – COLOCAR EM VASILHAS SEPARADAS
750 gramas de castanha de caju torrada e moída
750 gramas de amendoim torrado e moído

ACAÇÁ ( 2 RECETIAS)
4 vidros de leite de coco
2 pacotes de creme de arroz
1 litro de leite de vaca
2 colheres de margarina
Sala gosto
Levar tudo ao fogo mexendo bem com uma colher de pau até que fique bem grosso e cozido
Despeje em forma molhada e desenforme no momento de servir

BOLO NEGA MALUCA

2009-08-01T16:37:00.001-07:00

INGREDIENTES
2 copos de açúcar
2 copos de farinha de trigo
1 copo de óleo
4 ovos
1 colher de sopa rasa de Pó Royal
6 colheres de sopa de chocolate em pó dissolvida em
1 copo de água fervendo

Modo de fazer:
Bater todos os ingredientes na batedeira e por último colocar o chocolate dissolvido na água quente. Bater novamente.

Assar em forma redonda ( de buraco) untada.

Calda para cobertura
1 xícara e meia de leite
1 colher de margarina
4 colheres de chocolate
1 xícara de açúcar
Misturar no fogo até engrossar a calda. Cobrir o bolo.

BOLO DE MEL COM NOZES

2009-08-01T16:35:00.000-07:00

INGREDIENTES
3 ovos
1 xic de açúcar
1/2 xic de mel
1/2 xic de óleo
1 xic de água bem quente
2 colheres de chá de nescafé
2 1/2 xic de farinha de trigo
3 colheres de chá de bicarbonato
1 pitada de sal
50 g De nozes picadas
30 g De passas picadas
suco de 1/2 limão

MODO DE PREPARAR
Misture os ovos e o açúcar, acrescente o mel, o óleo e o café misturado à água quente , o bicarbonato misturado à farinha, o sal e o limão. Misture tudo com 50% das nozes e passas. Unte um tabuleiro com óleo e farinha. Coloque o restante as nozes e passas por cima. Coloque no forno pré aquecido a 150 graus por 35’

BOLO DE FUBÁ DA HELÔ

2009-08-01T16:30:00.000-07:00

Sempre que chega do México, minha grande amiga Helô está cheia de vontades brasileiras: pão de queijo, bolo de fubá ... café...Então, corremos no mercado comprar o fubá e ela me deu esta receita básica.

Massa
3 xícaras de Fubá
2 xícaras de Açúcar
1 xícara de óleo de milho
1 vidro de leite de coco ( menos 1 xícara de café)
1 colher de sopa de erva-doce

Cozinhar tudo junto na panela
Depois de ferver deixar mais ½ '
Quando amornar acrescentar 3 gemas, uma a uma.

Dissolver na massa 1 colher de sopa de fermento em pó e
acrescentar as claras em neve.

Colocar em forma untada com pouco óleo.
Assar em forno pré aquecido.

Quando sair do forno colocar a cobertura:
1 xícara de açúcar misturada com 1 xícara de café de Leite de coco.

" e já que temos fubá em casa, não custa pegar uma colher de fubá , misturar com mel e passar no rosto pra ficar com a pele bem limpa e macia"
Aqui temos receita para tudo.

BOLO DE COCA COLA

2009-08-01T16:29:00.000-07:00

100 gr de margarina
2 xícaras de açúcar
4 gemas
3 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de chocolate em pó
1 colher de sobremesa de pó Royal
1 coca cola média sem gelo
4 claras em neve

Modo de fazer
Bater os três primeiros ingredientes na batedeira e acrescentar depois os restantes misturando bem.
Por último as claras em neve. Colocar em forma redonda untada.

Assar o bolo e virar na travessa.

Cobertura
100 gr de margarina
1 lata de leite condensado
Leve ao fogo para engrossar um pouco, fure o bolo ainda quente e jogue a cobertura em cima.

Enfeite com raspas de chocolate meio amargo raladas no ralo grosso.

BOLO DE CENOURA

2009-08-01T16:27:00.000-07:00

Ingredientes
3 cenouras pequenas
4 ovos
1 xícara (chá) de óleo de canola
2 copos de açúcar
2 copos de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar

Modo de Preparo
1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte uma assadeira retangular (ou redonda) com manteiga e polvilhe com farinha. 2. Com uma faca, descasque as cenouras e corte-as em pedaços. 3. Peneire a farinha de trigo e o fermento em pó. 4. No liquidificador, junte o óleo, os ovos, o açúcar e os pedaços cenoura. Bata até obter um creme liso.5. Numa tigela grande, coloque o creme de cenoura batido. Com uma colher, adicione a farinha de trigo e o fermento em pó peneirados aos poucos. Misture bem.6. Na fôrma untada, despeje a massa ao e leve forno pré-aquecido para assar por, aproximadamente, 40 minutos ou até que esteja assado. Para verificar o ponto do bolo, espete um palito na massa. Se sair limpo, está pronto. Retire o bolo do forno e cubra com a calda quente.
COBERTURA
5 colheres (sopa) de açúcar - 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal - 2 colheres (sopa) de chocolate em pó - 2 colheres (sopa) de leite Em uma panela, coloque açúcar, chocolate em pó, manteiga e leite. Mexa. Deixe ferver.

BOLO DE BANANA DA TIA DO GUI

2009-08-01T16:26:00.001-07:00

Ingredientes

Bater no liguidificador:
3 bananas
4 gemas
1 copo de óleo
1 colher de canela em pó.

Misturar na tigela:
3 xícaras de farinha de rosca (peneirada e da padaria)
2½ xícaras de açúcar
1½ colher de sopa de fermento em pó.

Despeje a mistura do liquidificador na tigela e mexa bem.

Unte uma assadeira com óleo e farinha, coloque a massa e cubra com nozes, castanhas do Pará e uvas passas. Termine cobrindo com bananas cortadas longitudinalmente ou em rodelas.

Por último, polvilhe uma farofa feita de
1 xícara de açúcar
½ xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente

Asse em forno pré aquecido.

ROCAMBOLE DE BATATAS

2009-08-01T16:18:00.000-07:00

250 g de batatas
5 ovos
1 copo de leite
4 colheres de sopa de farinha de trigo
Sal

Cozinhar as batatas e passar no espremedor.
Bater os ovos e misturar com as batatas, farinha, leite e sal. Amassar bem.
Colocar em forma untada e forrada com papel e levar ao forno para assar.
Colocar o recheio – pode ser um refogado de camarão ou carne moída.
Enrolar e cobrir com molho de tomate e queijo ralado.
Levar ao forno para gratinar.

ROCAMBOLE DE ARROZ COM RECHEIO DE FRANGO

2009-08-01T16:15:00.000-07:00

Prato muito delicado para lanches e festas
2 xícaras de chá de arroz cozido
1 xícara de chá de óleo
3 gemas
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de chá de leite
3 claras em neve

Bater os 5 primeiros ingredientes no liquidificador
Juntar as claras em neve e colocar em assadeira untada.
Levar ao forno por 15’ até desprender das bordas

Retirar do forno, polvilhar queijo ralado e virar no papel manteiga
com pano de prato em cima.
Passar maionese
Colocar recheio de frango com requeijão ou catupiry
Enrolar como rocambole
Passar gema
Polvilhar novamente com queijo e levar de volta ao forno

Recheio de frango:
Recheio:
1 de peito de frango picado
2 colheres de azeite
3 dentes de alho amassados
1 cebolas picadas
3 tomates sem pele e sem sementes
1/4 pimentão vermelho bem picado
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 xícara de água
1 maço de salsinha picada
azeitonas verdes picadas

Modo de preparo
Tempero o frango com sal e pimenta
Doure no azeite com óleo.
Depois acrescente todos os temperos: cebola, alho, pimentão e tomate.
Refogue tudo.
Acrescente o caldo de galinha e deixe cozinhar bem o frango. Se precisar pingue água aos poucos para não secar. Depois desfie o frango, acrescente a azeitona.
Deixe esfriar o recheio antes de por na massa.

MOQUECA DE PEIXE

2009-08-01T16:14:00.000-07:00

Receita simples e fácil:
½ k de garoupa, badejo ou cação
Lave o peixe com água e limão, corte em postas e tempere com uma pasta dos seguintes ingredientes triturados: coentro, cebola, pimentão, 2 tomates, sal.
Regue com limão e deixe o peixe neste tempero por 1 h.
Coloque numa panela de barro e cubra com 1 xícara de água e 2 colheres de dendê.
Cozinhe em fogo forte com a panela tampada

Curiosidades:
A palavra vem de pô-keca, que significa embrulhado e se originou dos peixes enrolados na folha e assados no calor das brasas.

BACALHAU COM CREME

2009-08-01T16:00:00.000-07:00

800 g de bacalhau dessalgado
1 xícara de azeite
2 cebolas em gomos
3 tomates em gomos
1 pimentão pequeno em tiras
1 dente de alho amassado
1 colher de massa de tomate

Cozinhe o bacalhau já dessalgado com água ( reserve a água) . Esquente o azeite, refogue os temperos e em seguida o bacalhau.
Cozinhe ½ k de batatas ( 4) na água que ferveu o bacalhau.
Cozinhe 2 ovos.

Para o Creme, engrosse no fogo:
3 xícaras de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Sal
1 colher de chá de margarina
Depois de pronto acrescente 1 lata de creme de leite

Para montar o prato:
Batatas em rodelas
Bacalhau
Ovo em rodelas
Azeitonas pretas e verdes
Mussarela
Repetir as camadas
Cobrir com o creme
Queijo Ralado
Leve ao forno quente para gratinar

COMO DESSALGAR O BACALHAU: O bacalhau é seco e salgado, então é necessário dessalgá-lo e hidratá-lo novamente.
Depois de cortar o bacalhau em postas, coloque-o submerso dentro de um vasilhame sob um fio d'água por uns 10 minutos;
Cubra com água e dessalgue o bacalhau dentro da geladeira, pois assim ele irá ficar tenro e consistente. Na água gelada o bacalhau não irá exalar cheiro algum. Se dessalgado fora da geladeira, o bacalhau vai exalar forte cheiro, podendo pré-cozinhar e até estragar, principalmente nos dias mais quentes;
Calcule pelo menos 24 h para dessalgar completamente.

GALINHADA

2009-08-01T15:42:00.000-07:00

250 g de arroz
1 cebola média
1 galinha inteira
1 folha de louro
4 colheres de óleo
2 pimentões
1 colher de alho e sal
3 tomates maduros

Aquecer o óleo e colocar os pedaços da galinha para dourar.
Juntar os temperos, adicionar o arroz até dourar.
Colocar água e ferver em fogo forte.
Reduzir o fogo quando a água começar a secar.

ARANHOLAS

2009-08-01T15:41:00.001-07:00

4 xícaras de chá de camarão cozido com todos os temperos ( 1k)
1 prato fundo de spaguetti nº 8 cozido
4 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
4 colheres de sopa de queijo ralado
½ xícara de leite
1 colher de sopa cheia de manteiga
1 ovo inteiro

Misturar tudo e provar o sal.
Fritas ás colheradas no óleo quente
Escorrer no papel
Polvilhar queijo ralado

BOBÓ DE CAMARÃO

2009-08-01T15:36:00.001-07:00

Refogado de Camarão
1 e ½ de camarão
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de dendê
1 cebola grande ralada
1 dente de alho
1 pimentão verde
8 tomates batidos e coados

Limpe os camarões e tempere com limão, sal e pimenta.
Faça um refogado com a cebola, tomate, pimentão e os azeites.
Junte os camarões e cozinhe mais 5’. Reserve.

Creme de mandioca
1 k de mandioca
4 cubos de caldo de galinha
1 l. de água
2 vidros de leite de coco
1 pires de salsa, cebolinha e coentro

Cozinhe a mandioca com a água e os caldos, se precisar coloque mais água.
Tire do fogo e junte o leite de coco.
Separe alguns pedaços inteiros da mandioca e o restante passe no liquidificador.
Junte tudo, leve novamente ao fogo e coloque a salsa antes de servir.

PEIXE COM MAIONESE DE PÃO

2009-08-01T15:34:00.000-07:00

2 k de Filé de Pescada ( se o peixe for do Maranhão)
Se não for, pode ser Badejo
Refogar o peixe com os temperos e separar uma parte do caldo

Cozinhar 4 Batatas e reservar

Maionese de Pão
Colocar o miolo de 2 pães de molho no leite de coco e quando amolecer bater tudo no liquidificador com um maço de salsa, cebolinha, sal, limão e o caldo do peixe. Aquecer na panela até engrossar.
Preparar à parte a maionese caseira com 2 gemas cruas, uma gema cozida, alho, sal, limo e azeite até encorpar.
Misturar a maionese com a mistura de pão.

Molho de camarão para enfeitar o prato
Refogar 300 gr. de camarões pequenos com cebola, tomate e temperos.

Untar um pirex refratário e montar o prato em camadas na hora de servir:
Batatas cozidas, postas de peixe, ovos cozidos, azeitona verde.
Cobrir tudo com a maionese de pão.
Colocar os camarões refogados por cima.

ACAÇÁ PARA ACOMPANHAR:
2 garrafas de leite de coco
1 l de leite
10 colheres cheias de farinha de arroz
Sal
Misturar tudo e cozinhar. Quando saltar da panela está pronto.
Colocar em forma e virar para servir.

2009-07-23T19:50:00.000-07:00

Eu e Stela com o famoso Boi do Maranhão

2009-07-23T19:49:00.000-07:00

2009-07-23T19:46:00.000-07:00

Lanche surpresa da Stela para minha despedida das férias em São Luis. Uma experiência das mais enriquecedoras em aprendizado de vida e culinária pela qual serei sempre grata.

2009-07-23T19:42:00.000-07:00

IRMÃS DO NORTE: STELA E CELESTE

2009-07-23T19:23:00.000-07:00

Não por acaso seus nomes inspirados no universo já lembram de onde vem para este planeta pessoas tão especiais. Irmãs de Carlinhos, marido de minha prima Maria Amélia, as irmãs do Norte vinham sempre que nasciam as crianças. E depois que todas cresceram, vinham para as festas, as férias, ou o que fosse. Mas em minhas lembranças elas sempre vinham porque algo bom estava acontecendo.
E, se nada estava acontecendo, a sua presença já fazia acontecer.
Como numa tarde memorável, em que elas fizeram todos os melhores pratos da famosa culinária regional do Maranhão e assim nos ofereceram um lanche feito de amor e comidas. E não se sabe em cada prato o que era mais representativo de um ou de outro.
Duas estrelas brilhando à distância na vida de suas famílias. Celeste mais recatada e séria e sempre tão amorosa com as crianças. E Stela sempre tão moderna e ativa, mulher de idade indefinida porque tem sempre energia para todo passeio, viagem, roupas e acessórios que a diferenciam das pessoas que se deixam envelhecer com a idade.
Celeste agora já voltou para seu lugar de luz no Universo, mas quando se foi presenciei a homenagem mais comovente que alguém poderia prestar a um ser amado. Os três filhos de Mariana, ainda crianças, improvisaram um pequeno altar com velas na pia do banheiro (só por segurança) e ali estavam rezando e chorando quando cheguei ao saber da notícia tão triste. Quem, merecedora de tanto amor não estaria agora no lugar mais especial que Deus pudesse providenciar?
Stela mesmo quando anda de bengala, continua elegante, ativa e animada como sempre. Generosa, tia de tantos sobrinhos que acolhe em seu coração de mãe. Hoje me recebe como irmã em sua casa em São Luis, onde me ensina novos pratos de seu tão famoso caderno de receitas. Pratos típicos feitos de tapioca, cuscus, peixe, camarão e o brilho que só as grandes estrelas têm.

Camarão de Preguiçoso

2009-07-23T19:22:00.000-07:00

Ingredientes:
1 k de camarões médios ou grandes já limpos
6 tomates grandes sem pele sem sementes
1 cebola grande
2 dentes de alho
pimenta vermelha e do reino, sal
1 colher de sopa de manteiga
1 vidro grande de palmito pupunha
2 talos de alho poró
1 triângulo de catupiry

Modo de fazer
O alho poró:
Lave bem o Alho poró e corte em rodelas finas.
Esquente duas colheres de manteiga numa frigideira grande, refogue rapidamente as tirinhas de alho poró e reserve.

O molho:
Descasque e limpe os camarões e deixe no tempero de sal e limão
Tire a pele e a semente dos tomates e pique miúdo.
Pique a cebola e soque o alho.

Refogue os temperos no azeite, junte os tomates, sal e pimenta.
Cozinhe um pouco e deixe no fogo por mais 10 minutos. Acrescente o camarão e a seguir a manteiga e a pupunha. Espere cozinhar o camarão e por último coloque o alho poró e o catupiry.

Haddock gratinado

2009-07-23T19:18:00.000-07:00

Ingredientes:
150 gramas de queijo tipo suíço ralado
50 gramas de manteiga ou margarina
1 quilo de haddock
1 copo de leite

Colocar o haddock num pirex refratário e cobrir com o leite. Espalhar por cima a manteiga picada em pedacinhos e o queijo ralado. Assar em forno quente até dourar e servir a seguir acompanhado por arroz e legumes cozidos.

Miriam e Tio Ary: um casal incomum.

2009-07-23T19:16:00.000-07:00

Na entrada da casa, sobre a saia longa de seda indiana, um avental simples amarrado na cintura, ela nos aguardava na porta, com os olhos brilhantes de sempre.

Na mesa rústica, a toalha fina revelava o que viria para o jantar: um camarão de preguiçoso, com alho poró, pupunha e catupiry. Taças de vinho de cristal, os melhores pratos, cuidadosamente arrumados como se fosse uma festa. Mas era só um jantar para nos receber em sua encantadora casa. Um armazém antigo que virou lar, num misto de simplicidade e sofisticação que raras pessoas conseguem produzir.
Cortinas de crochê nas janelas da varanda, gatos passeando pela sala. E seis cachorros hospedados no canil, além dos outros de estimação que ficavam guardados perto da casa.

Brindamos com champanhe ao ano que tinha iniciado e continuamos com champagne no jantar. Conversas de família, quem morreu, casou, descasou, onde mora, o que faz. Tantas histórias para recordar que o tempo foi pouco para tudo.

Olhei tudo à minha volta sem acreditar em tanta ordem, bom gosto, calor humano, presença de vida em cada canto. Meu tio morreu quando começaram a reforma da casa (parte do plano de mudança de São Paulo para Florianópolis, onde viveriam o resto de vida com a paz do campo, as ondas do mar e o conforto da capital). Como este era o plano, ela decidiu terminar sozinha a reforma e mudou para lá. Como companhia, os cães. Depois levou seu pai, cuidou dele até o fim, agora vive com a irmã mais velha e dois sobrinhos. Formou uma nova família amorosa à sua volta e não perdeu o brilho dos olhos apesar de tudo.

A comida era ótima, a mesa linda, mas o que eu recebi mesmo naquela noite além do seu abraço forte na despedida, foi mais uma lição de como a vida se transforma todos os dias e cabe a nós fazer deste novo tempo uma oportunidade de dar e receber amor dos que nos cercam em cada fase da nossa vida.

E além desta receita de vida, ainda ganhei mais duas: o famoso Haddock do tio Ary e o Camarão Preguiçoso que comemos neste jantar tão especial.
Miriam querida, obrigada pela acolhida, pelo abraço e pelas receitas.
Você não sabia, nem eu, mas aquele foi o nosso último jantar em família.

TIA JANDA

2007-06-25T19:03:00.000-07:00

Tudo que lembro de sua casa lembra festa, comida, gente, aconchego, fogão.
Impossível lembrar da infância sem passar pela sua casa. Sempre cheia de gente, crianças, adultos, idosos. A família enfim.

A porta sempre aberta, a mesa sempre posta. E desde criança eu adorava comer em sua casa. Especialmente porque junto com o arroz e feijão tinha um pote de molhinho vinagrete, que conferia um sabor ainda mais especial a todos os pratos.

Mas tinha todos os Natais da infância também. Naquela sala tão grande onde cabiam todas as nossas travessuras. E nunca a vi se importar com elas. Nem com a bagunça, nem com o muito por fazer para atender a todos os gostos.

Seu sorriso sempre largo, seu abraço sempre aconchegante. Nem sempre tinha razões para sorrir. Mas sua força interior vencia todas as dificuldades que foram se apresentando, uma a uma até sua velhice.

Minha última lembrança sua está parada no dia de seus 80 anos. A casa cheia de crianças, novas crianças que se juntaram na escada para fazer uma foto. Agora os adultos também eram outros e você estava se despedindo sem saber. Do seu jeito, com uma boa festa de família onde todos sempre eram bem-vindos, bem recebidos. Muito amados.

Seu exemplo me marcou para sempre e às vezes até me chamam de jandirinha. Eu sei o quanto estou distante deste mito. Mas se em algo puder seguir o seu exemplo, eu quero sempre representar os mesmos braços abertos para acolher a todos. Com um prato quentinho, um conselho amigo, uma oração poderosa.

E para completar, um Creme de Galinha numa festa de Natal.

CREME DE GALINHA

Ingredientes:
1 galinha inteira ou
2 peitos de frango e 2 coxas e sobre coxas
8 tomates sem pele nem semente picados
2 cebolas picadas
4 dentes de alho amassados

Modo de fazer:
Cozinhe a galinha (ou os pedaços de frango) na água e sal até ficar quase sem caldo.
Em outra panela, faça um refogado com todos os temperos:
Cebola, alho, tomate, pimenta.

Ponha a galinha com o caldo no refogado e cozinhe mais um pouco.
Retire a galinha e desfie.
Coe o caldo.
Misture tudo novamente e engrosse com:
1 l de leite
5 colheres de farinha de trigo
1 colher de manteiga.

Na hora de servir acrescente:
1 lata de creme de leite
1 pimentão verde e 1 vermelho cortados em tiras bem finas e passados na água fervendo.

Acompanha arroz e batata palha.

TIA LUZIA

2007-06-23T09:19:00.000-07:00

Italiana, com grandes olhos verdes e uma imbatível disposição para o trabalho. Foi mãe e pai de seus filhos, porque o marido morreu muito cedo. Foi meio mãe para mim também, que vivia em sua casa, brincando de tudo um pouco. No seu quintal, brinquei muito de fogão e panelinha, foi lá que fiz e comi o meu primeiro arroz, bem papa e com um monte de cebola. Mas com um gosto que nunca mais vai se repetir. Sabor de aventura com infância. De dar água na boca só de lembrar.

Foi tia e amiga. Presente sem saber o quanto em minha vida. Mas tanto que suas duas filhas são e serão para sempre as minhas irmãs.

Talvez tivesse muitos pratos para ensinar. Mas tenho guardada comigo, uma folha de caderno com a receita da Beringela ao Forno, que você passou para a festa do meu aniversário. Escrita em detalhes, com o maior capricho – como aliás era tudo que fazia e assim nos ensinou – e, no final, uma dedicatória:

“ Querida Mila, parabéns e faça bom proveito. Um beijo da tia Luzia.”

No ano seguinte, você morreu no dia do meu aniversário. Mas, todos os anos, quando pego a folhinha toda suja das muitas vezes que fiz a sua beringela, recebo de novo os seus parabéns.

BERINGELA AO FORNO
Ingredientes
5 beringelas cortadas em tiras finas
6 cebolas pequenas cortadas em gomos
2 pimentões ( verde e vermelho) cortados em tiras finas
cheiro verde
3 folhas de louro
1 copo de extrato de tomate de 150 gr.
½ copo de vinagre
1 copo de azeite de oliva
1 colher de sopa de sal
100 gr. de uva passa picada
3 dentes de alho amassados

Modo de fazer
Deixar as beringelas de molho em água e sal, enquanto corta os outros ingredientes. Espremer bem as beringelas e misturar tudo num pirex refratário. Levar ao forno mexendo sempre.

Depois de pronto, acrescentar:
100 gr. de nozes picadas
100 gr. de azeitona preta picada

AS TIAS....TODA A FAMÍLIA

2007-06-23T09:09:00.000-07:00

Tive a sorte de ter muitas e boas tias e primas, duas avós muito queridas e cada uma com sua personalidade e estilo a acrescentou algo de valor e afeto à minha infância. Suas histórias e receitas de cozinha simples acompanham toda minha vida. De cada uma tenho boas lembranças para contar e ótimas receitas para compartilhar. Vamos lá...a porta da casa está aberta, é só entrar, nas casas das minhas histórias tem sempre um café quentinho, ou um bolo especial, ou um cheirinho de carne de panela irresistível. Uma viagem a um tempo que não está mais aqui, com algumas pessoas que já se foram, mas deixaram um gosto de vida tão forte que posso sentir suas presenças em minha cozinha quando preparo suas receitas preferidas.

DOCES LEMBRANÇAS

2007-06-23T08:59:00.000-07:00

Linzertorte: o prato mais esperado de todos os aniversários da Lela, filha da D. Érica e uma de minhas melhores amigas de toda a vida. Sabor da Áustria em noite brasileira. Uma incrível massa de amêndoas com recheio de geléia cuja receita parecia inatingível. Até o dia em que ela me convidou para fazer o famoso doce em sua cozinha. Que dia!

Para começar a D. Érica era para mim uma verdadeira autoridade, em todos os sentidos: mulher forte, dominante, reunia a sabedoria da vida com o saber da cozinha. E como hoje eu sei o quanto esses dois saberes se unem!

Suas casas, que eu freqüentei tantas vezes, um sobrado adorável no Sumaré e a outra no Guarujá estavam sempre limpas e organizadas. Uma referência de lar quando eu morava longe da minha família. Na sua sala de TV havia sempre uma sacola com trabalhos manuais: tecer a lã também é tecer a vida.

Mas aos poucos ela contava uma história e depois outra de tantas passagens nem sempre tão boas. Os alemães, a invasão de seu país, a guerra, servir o exército como enfermeira. A vinda para o Brasil. E ela sempre lembrava que havia só um prego para pendurar as roupas quando chegaram recém casados, ela e o marido para começar uma vida nova num país estranho.

A realidade agora era outra, mas as dificuldades não ficaram só no passado. E ela enfrentou com força e coragem a doença do marido, a viuvez, a perda de netos, de um filho. Quantas perdas! Mas a coragem era a mesma. Sempre arrumada, sempre disposta a fazer uma caminhada ou uma viagem, um bolo para os netos, um tricô para alguém. Sua energia parece interminável.

Como um filme essa imagens passaram por mim agora, quando tentei voltar para aquela cozinha da casa do Sumaré, onde aprendi a fazer a Lintser Torte. A cozinha tinha uma incrível ordem de todas as coisas e esta foi a minha primeira lição. A outra: usar manteiga quando a receita pedir manteiga, mas quando não tiver amêndoas pode substituir por castanha de caju. Também me pareceu uma outra lição: use bons ingredientes, mas aprenda a ter flexibilidade para fazer o prato que você quer.

Muitas outras receitas vieram depois. O segredo do Apfelstrudel é ralar a maçã e deixar escorrer o caldo. E as geléias do café da manhã podem ter o sabor doce e amargo da laranja. Tudo feito por ela, com o carinho e capricho que só as mulheres sábias podem ter.

E neste dia em que comemoramos os seus 80 anos eu posso dizer que a melhor lembrança de toda a nossa amizade é sempre doce, como a Lintser Torte, o Apfelstrudel e as geléias de laranja e damasco.

D Érica: quando conheci a Lela eu ganhei duas amigas. Obrigada por suas receitas de vida. Com carinho. Mila

LINZERTORTE

Ingredientes

150 gr de farinha de trigo
250 gr de açúcar
250 gr de manteiga
250 gr de amêndoa sem casca moída.
1 colher de chá de cravo moído ( junto com a amêndoa)
1 colher de chá de canela em pó
1 ovo
1 colher de chá de pó Royal

Recheio
1 vidro de geléia de Framboeza

Fazer uma farofa uniforme com os ingredientes secos, acrescentar a manteiga e o ovo.
Forrar uma forma de fundo falso com metade da massa.
Passar uma camada de geléia.
Fazer uma trança grossa com a outra parte de massa sobre a geléia e na volta da assadeira.
Preencher os vãos da trança com o restante da geléia.

Assar em forno fraco.
Pode ser congelada.

2007-06-23T08:56:00.000-07:00

BRODO VERDADEIRO
Para comer quentinho em uma noite fria em Caxias do Sul com os melhores amigos, lembrando do aconchego da casa da vó.

Ingredientes:
2 carcaças de frango
2 peitos2 cenouras limpas
2 tomates
2 cebolas
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 ramo de cebolinha
5 talos de salsão com as folhas
1 pimenta dedo de moça
1 pitada de orégano
1 pitada de pimenta-do-reino
5 L de água
Modo de Fazer
Cozinhe o frango em fogo alto até ferver. Depois que levantar fervura, abaixe o fogo. Deixe cozinhar por 5 horas, juntando água se necessário. No dia seguinte, retire os peitos e as carcaças. Deixe repousar de um dia para outro com a carne dentro do caldo - na geladeira. Desfie e reserve. Retire alguma gordura que ficar sobre o caldo. Passe tudo na peneira, para outra panela. Junte os peitos desfiados, a carne das carcaças e o sal. Como vai restar muito caldo, metade pode ser congelado. Com a outra metade, ferva 250 g de capeletti de frango de boa qualidade. Quando ficar al dente, sirva colocando 1 fio de azeite, 1 colher de sopa de vinho tinto e queijo ralado em cada prato.

BOLO DE LARANJA COM CASCA

2007-06-16T16:03:00.000-07:00

Bata no liquidificador:
1 laranja com casca e sem sementes
1 copo de óleo
4 ovos
1 pitada de sal

Reserve

Em uma vasilha coloque:
2 copos de açúcar
2 copos de farinha
1 colher de pó Royal

Junte as duas misturas, coloque em forma untada e asse.

Calda
½ copo de suco de laranja
2 colheres de açúcar

Deixe no fogo até engrossar a calda
Fure o bolo ainda quente e coloque a calda por cima

BOLO DE MEL

2007-06-16T16:01:00.000-07:00

INGREDIENTES
1 xic de mel
3 xíc de farinha de trigo
1 xíc de açúcar
1 ovo
3 colheres de sopa de margarina
1 colher de sobremesa de canela
1 colher de chá de bicarbonato
1 colher de sopa de fermento Royal
2 xícaras de leite

MODO DE FAZER
Bater o ovo, misturar com o leite e o mel e acrescentar o restante peneirado
Coloque em forma de buraco no meio para assar em forno fraco.
Depois de assado colocar o glacê no bolo ainda quente.

Glacê
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de chocolate do padre
6 colheres de leite
Bater com a mão e cobrir o bolo

STROGONOFF DE CARNE

2007-06-16T15:53:00.000-07:00

INGREDIENTES
1 e ½ k de filé mignon
½ xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga e 1 de óleo
1 cebola ralada
1 tablete de caldo de carne dissolvido em meia xícara de água quente
2 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de molho inglês
1 vidro de ketchup
1 pote pequeno de cogumelos
1 copo de vinho branco
1 copo de leite morno

MODO DE FAZER
Passe a carne cortada em tiras na farinha de trigo.
Doure a carne e depois acrescente a cebola.
Doure a cebola também.
Junte o ketchup, mostarda, molho inglês e o caldo de carne.
Acrescente o vinho branco.
Deixe cozinhar tudo para pegar sabor.
Na hora de servir acrescente o leite e engrosse.

( pode substituir a carne por filé de frango e neste caso use o caldo de galinha)

Acompanha arroz e batata palha frita.

FAMÍLIA

2007-06-16T15:50:00.000-07:00

Almoço de família é o melhor programa do fim de semana. Chega um irmão, uma cunhada, um filho, uma filha, mãe, pai, crianças...A mesa grande vai ficando toda colorida de gente, pratos, papos, comidas gostosas, sobremesas, encantamento....
A comida une as pessoas. O alimento é mais que sustento...

Para aquecer o corpo e o coração

2007-05-29T18:24:00.000-07:00

A noite está fria, muito fria e temos uma sopa quentinha esperando no fogão. Mas comer fruta gelada de sobremesa não dá certo. Então, pensei na solução rápida: peras ao vinho. A calda engrossou enquanto tomamos a sopa e a pera ficou ótima. Ontem comemos maçã com açúcar e canela que ficou pronta em menos de 2' no microondas. Quer experimentar? É mais fácil que brigadeiro de criança!

Aqui você vai encontrar sempre uma receita fácil, sem requintes de gourmet, mas com todos os raros requintes do coração. Os que eu descobri ao fazer comida para quem eu amo, ou as comidas das pessoas que me amam e sempre fizeram pratos especiais para mim. Receitas secretas das tias, das avós, da mãe, das mães das amigas e as minhas - todas copiadas de livros e revistas, para agradar o marido, os filhos, os irmãos, os sobrinhos, os amigos, a família toda e quem mais quiser participar desta experiência enriquecedora que é cozinhar por amor a alguém.

PERAS AO VINHO

2007-05-29T18:20:00.000-07:00

Ingredientes:
4 pêras
3 cravos-da-índia
8 colheres de sopa rasas de açúcar
canela em rama casca de limão cortada bem fina
1/2 garrafa de vinho tinto de boa qualidade
1 copo de água

Modo de Preparo:
Leve as pêras descascadas ao fogo com a água, o vinho, o açúcar, os cravos-da-índia, a canela e a casca de limão. Deixe ferver em panela tampada até a calda engrossar.
Sirva quente com sorvete de creme e enfeite com ramos de hortelã.
Ou sirva só as peras bem quentes nas noites bem frias.
Se quiser pode cortar as peras em 4 partes para que todas fiquem submersas na calda.

2007-05-23T18:15:00.000-07:00

Estou adorando esta experiência de blogueira. É como testar uma receita nova. E o melhor de tudo é que tenho convidados e eles deixam suas mensagens amorosas. Quando li as primeiras, fiquei me sentindo como se todos estivessem na minha mesa da varanda, compartilhando uma refeição muito especial. Voltem sempre, tenho sempre uma comidinha boa esperando sua visita...

2007-05-14T19:39:00.000-07:00

SOPA CREME DE MANDIOQUINHA

INGREDIENTES
1 k de mandioquinha
1 litro de água
1 tablete de caldo de galinha
1 tablete de caldo de legumes
1 dente de alho bem picado
salsa picada
1 colher de chá de sal

MODO DE FAZER
Corte e descasque a mandioquinha e cozinhe na água com os caldos até dissolver. Se ficar muito espessa, acrescentar mais água quente aos poucos.
Frite o alho picado no azeite até dourar. Tire do fogo, junte a mandioquinha e acrescente um pouco de sal.

Na hora de servir decore com salsa picada ou com rodelas de alho poró.

2007-05-14T19:33:00.000-07:00

SOPA CREME DE ABOBRINHA

1 colher de sopa de margarina
1 alho poro em fatias ( 100 gr)
500 gr de abobrinha cortada em pedaços com casca
1 xícara de folhas de agrião sem o talo
2 xícaras de caldo de legumes ( 2 tabletes dissolvidos na água)
sal a gosto

Em uma panela com a margarina refogue rapidamente o alho porro e a abobrinha. Junte o caldo de legumes e o agrião e tempere com sal. Tampe a panela e ferva por 7 segundos. Espere a mistura esfriar e bata no liquidificador até obter um creme. Devolva na panela e só esquente na hora de servir.

Para acompanhar na hora de servir, em potinhos separados:
. croutons
. 1 xícara de galhos de agrião
. 1 tomate sem pele e sem semente picado

2007-05-14T19:03:00.000-07:00

SOPA DE ALHO PORÓ E BATATA

Ingredientes
2 colheres de sopa de margarina
4 alhos porós – cortados ao meio e em fatias finas
½ xícara de cebola picada
2 colheres de sopa de farinha de trigo
½ k de batatas raladas
2 xícaras de água fervente
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de noz moscada
3 xícaras de leite quente
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de fazer
Derreta a margarina, junte o alho poró, a cebola e a farinha de trigo. Cozinhe mexendo até que tudo esteja macio. Acrescente a batata, a água e o sal. Aqueça em fogo médio até levantar fervura. Tampe e cozinhe até a batata ficar macia. Adicione o leite quente e mexa até engrossar. Tempere com a noz moscada e acrescente o queijo ralado mexendo sem parar. Sirva a seguir.

2007-05-14T18:56:00.000-07:00

SOPA CREME DE ASPARGOS

Ingredientes:
2 vidros de aspargos
1 cebola grande ralada
2 batatas grandes raladas
2 colheres de sopa de margarina
4 colheres de sopa de farinha de trigo
2 litros de caldo de galinha
1 copo de leite desnatado

Doure a farinha na margarina, junte a cebola ralada e refogue. Adicione 1 copo de água e o caldo de galinha e as batatas. Ferva até cozinhar a batata. Junte metade dos aspargos e passe tudo no liquidificador.
Tempere com sal e 1 colher de chá de noz moscada, acrescente o aspargo restante e o leite. Mexa bem até engrossar e sirva.

Para começar

2007-05-14T16:44:00.000-07:00

Nem pense que eu sou chefe de cozinha ou daquelas cozinherias que enfrentam o fogão só com a sabedoria e o avental. Na verdade eu sou de uma espécie diferente: cozinheira de livro de receitas. E desde ontem blogueira de um tema que surpreende a todos: comida.
Só porque eu quero dividir minhas histórias e minhas receitas e este foi o caminho mais rápido que encontrei para compartilhar minhas experiências culinárias.
Para começar, minhas primeiras tentativas foram um desastre: quebrar um simples ovo era a aventura de esmagar uns dois ou três primeiro.
Mas, um dia os filhos chegam, a gente tem que receber os amigos do marido, fazer a primeira festa de Natal em casa e então só tem uma saída: aprender.
Fácil assim, abrir um livro de receitas, seguir passo a passo o modo de fazer. E pronto, agora é só comer.
Quer experimentar?
É sopa.

Panela de Ferro

2007-05-13T13:22:00.000-07:00

Panela de ferro ou panela de barro? Prefiro a de ferro, porque tem mais gosto de comida da casa da mãe. Da minha mãe, da minha avó, da mãe dos meus filhos.
Gosto de frango de panela, de arroz com alho bem fritinho, de feijão com caldo grosso, de comida de fogão de lenha, de tudo que lembra aconchego e sabores da vida. Gosto do cheiro de bife de chapa com muita fumaça na cozinha, onde for que uma panela de ferro ficar esquentando, esquentando, esquentando até que se coloca nela aquele bifão bem temperado e pronto, toda a infância está de volta num só pedacinho bem passado.

Panela de ferro com história de tantas mãos e colheres de pau mexendo sempre para o mesmo lado porque é assim que manda a sabedoria culinária.
E esta, poucos sabem, é sabedoria de vida também.
Quantas vezes estamos vivendo um dilema e mexemos hora para um lado e hora para o outro. Desanda tudo e a culpa é do destino?

E a paciência de que precisamos para cozinhar? Esperar o ponto certo da calda, o tempo de cozimento, esfriar a massa do suflê para depois misturar as claras. Ou então o apressado come cru, murcho, queimado..... E dizem que o tempo é senhor da razão, mas ele também é o senhor da cozinha.

panela de ferro

BOLO DE FRUTAS DE NATAL

CICERCHIATA. OU COMO DIZ A ITALIANADA AQUI: “CHICHIARATA”

OS PRATOS DO NOSSO NATAL

PURÊ DE MAÇÃ

Cabrito alla Cacciatora

Forminhas de Petit Gateau

PÃO DA TIA VANDA

ALQUIMIA

PIZZA DA VÓ

BOLO DE MAÇÃ

CONVERSA DE MÃE II

CONVERSA DE MÃE

Todas as Vidas

SEU DOCE, SUA ALMA

MOUSSE DE NOZES

Amigas

Profiterole de Pão de Mel

ESCREVER, COZINHAR , CRIAR ....

Faça doces...

"Remove pedras e planta roseiras e faz doces. Recomeça. Faz de tua vida mesquinha um poema..." Cora Coralina

BOLO DE BRIGADEIRO MOLE

TORTA DE BRIGADEIRO

CAMARÃO NA MORANGA

TORTA DE LIMÃO

SUFLÊ DE AMORA

MOUSSE DE NOZES

MOUSSE DE MARACUJÁ

MOUSSE DE LIMÃO

MOUSSE DE CHOCOLATE

CRUMBLE DE FRUTAS VERMELHAS

CALDA QUENTE DE MORANGO

VATAPÁ

BOLO NEGA MALUCA

BOLO DE MEL COM NOZES

BOLO DE FUBÁ DA HELÔ

BOLO DE COCA COLA

BOLO DE CENOURA

BOLO DE BANANA DA TIA DO GUI

ROCAMBOLE DE BATATAS

ROCAMBOLE DE ARROZ COM RECHEIO DE FRANGO

MOQUECA DE PEIXE

BACALHAU COM CREME

GALINHADA

ARANHOLAS

BOBÓ DE CAMARÃO

PEIXE COM MAIONESE DE PÃO

IRMÃS DO NORTE: STELA E CELESTE

Camarão de Preguiçoso

Haddock gratinado

Miriam e Tio Ary: um casal incomum.

TIA JANDA

TIA LUZIA

AS TIAS....TODA A FAMÍLIA

DOCES LEMBRANÇAS

BOLO DE LARANJA COM CASCA

BOLO DE MEL

STROGONOFF DE CARNE

FAMÍLIA

Para aquecer o corpo e o coração

PERAS AO VINHO

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Panela de Ferro